Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Хто не любить ароматні страви з пікантним копченим смаком, той їх ніколи не куштував, згодні? Вже немає потреби робити їх на замовлення, купувати в магазині або використовувати «Рідкий дим». Тепер кожен може придбати спеціальний прилад для приготування м'яса, риби, овочів у домашніх та похідних умовах.

Перед тим як здійснити покупку пристрою, необхідно дослідити принцип роботи коптильні гарячого копчення, дізнатися чим прилади відрізняються один від одного, а також вивчити рейтинг популярних моделей.Ми допоможемо вам розібратися з усіма нюансами - саме цим питанням і присвячена наша стаття.

Що таке гаряче копчення?

Гарячий метод має на увазі обробку продуктів димом, нагрітим до температури від 40 градусів і вище. Дим надає аромату і водночас надає консервуючий вплив на їжу.

Час приготування страви залежить від рецептури, виду маринаду та загального розміру шматків, визначених для копчення в камеру.

Домашнє гаряче копчення - це не тільки смачно, але ще й корисно, тому що при виготовленні продуктів не використовується олія, що є джерелом холестерину, а також жири. Крім того, дим вбиває бактерії, що провокують гниття і в результаті підвищується термін зберігання страви.

Ще одна перевага, що стосується саме домашнього копчення - відсутність шкідливих добавок і консервантів, які часто присутні в продуктах, що продаються в магазинах.

Зрозуміло, слід подумати і про шкоду надмірного захоплення копченостями - це велика кількість солі та канцерогени, яких утворюється особливо багато при використанні неякісного деревного палива.

Якщо ж копченості ви вважаєте вкрай шкідливими, але любите ароматне м'ясо, рекомендуємо придивитися до електрогрилю або домашньої шашличниці.

Холодне чи гаряче - є різниця?

Серед гурманів є як «гарячі», так і «холодні» ласуни. Те, що одні вважають перевагами, інші називають недоліками. Тому ми просто розповімо про різницю.Холодним методом коптять при температурі до 40 градусів. Логічно, що цей спосіб для приготування продуктів займає більше часу, аж до кількох днів.

Гарячим можна приготувати той же продукт за 40-120 хвилин.

Пристрої для холодного/гарячого копчення можна виготовити своїми руками за схемами зі спеціалізованих джерел. Однак якщо масового виробництва продукції не планується, простіше придбати готову коптильню в магазині

При впливі прохолодного диму в продуктах залишається менше вологи, ніж при високотемпературному режимі. Зрозуміло, що крім соковитості страва втрачає ще й м'якість. Зате зберігається воно потім довше, та й більше вітамінів залишається.

Але ми поговоримо про гаряче копчення. Щодо смакових характеристик, то воно явно виграє. Швидший спосіб виготовлення, передбачає збереження соковитості їжі. Високі температури забезпечують апетитний рум'янець і невимовний аромат.

До речі, продукти холодного копчення хоч і залишають більше корисних речовин, але й жир у них також переважає, на відміну від гарячого методу.

Як правильно користуватися коптильнею?

До кожного пристрою обов'язково додається інструкція по застосуванню.

Її необхідно ретельно вивчити, оскільки коптильні можуть відрізнятися:

  • Видом палива, що використовується.
  • Конструкцією.
  • Наявністю додаткових функцій.

На прикладі, розглянемо основні правила використання найпростішої коптильні.

У першу чергу, прилад необхідно встановити таким чином, щоб він не торкався легкозаймистих або вибухонебезпечних предметів, а також сухої трави, хмизу. Бажано використовувати безвітряні ділянки і ставити коптильню так, щоб на неї не потрапляли опади.

Швидкість та температурний режим приготування страв у коптильні також залежить від їх розмірів. Якщо ви чітко дотримуєтеся рецептури, відміряйте вагу та розмір продуктів відповідно до вказівок, інакше досягти потрібного ефекту буде проблематично.

Якщо прилад використовується не вперше, обов'язково його прочистіть від старої кіптяви, а також їжі, що пригоріла, і жиру.

На дно камери покладіть паливо - тирсу, стружку, вугілля (дивіться в інструкції, яке саме рекомендує виробник).Якщо паливо заготовлене самостійно, врахуйте, що воно має бути сухим, смола додасть смаку скипидару. Дуже добре підходять тирсу і стружки яблуні, груші, вишні, дуба, вільхи, бука.

Всередині камери згоряння помістіть грати з укладеними продуктами і поставте коптильню на вогонь або вугілля. Коптіть саме той час, який вказаний у рецепті - перетримувати страву не рекомендується.

Як уже було сказано, кожна коптильня індивідуальна, але розглянувши на прикладі основні принципи, стає зрозуміло, що це абсолютно не складний процес, головне пристосуватися і дотримуватися рекомендацій.

Нюанси вибору коптильні гарячого копчення

При виборі коптильні слід звернути увагу на паливо, що використовується. Це може бути газ, компоненти деревини, вугілля, електроенергія або комбінований варіант.

Випускається безліч пристроїв на будь-який смак і потреби.Існують дуже дорогі, наворочені моделі з безліччю функцій. Купуючи пристрій, обов'язково вирішіть, які параметри вам потрібні. Для звичайного копчення в домашніх умовах підійдуть найпростіші конструкції.

Важливий критерій вибору – місце застосування. Найбільш популярні універсальні моделі, які можна використовувати як у будинку, так і на вулиці. При цьому також важливі габарити: для стаціонарних пристроїв компактність не відіграє особливої ролі, а ось мобільні конструкції краще вибирати в середньому співвідношенні легкої ваги та місткості коптильної камери.

Крім того, ось список найважливіших параметрів:

  • Матеріал коптильні - найкращим вважається нержавіюча сталь з товщиною стінок від 1,5 мм. Від товщини сталі залежить довговічність конструкції та можливість довше зберігати жар.
  • Ярусність та об'єм камери.
  • Можливість легкого очищення коптильні.
  • Наявність таких функцій як термометр, гідрозатвор, газовідвідна трубка.
  • Розбірна або нерозбірна конструкція або її вага. Щоб при необхідності прилад був мобільним і його можна було брати з собою на природу (залежно від палива, що використовується).
  • Зручність застосування.

Для тих, хто погано розуміється на якості та функціях таких апаратів, ми склали рейтинг, де представлені кращі моделі універсальних коптилен у бюджетному ціновому сегменті.

Оскільки прилади схожі за характеристиками, орієнтуватимемося на такі важливі параметри як габарити і матеріал корпусу, розглянемо також товщину стінок. Перший вказує на місткість та мобільність конструкції, а другий на довговічність як при механічному впливі, так і при високотемпературному.

ТОП-5 кращих коптильон для гарячого копчення

МісцеПродуктРейтингГабаритиМатеріал корпусаТовщина стінЦіна1Вільховий дим Профі 50030030098/ 10050×30×30 смнержавіюча сталь2 ммДізнатись ціну2Grillux Smoky Boom 53,6 х28, 8х31, 6 см97/ 10053,6×28,8×31,6 смнержавіюча сталь1,5 ммДізнатись ціну3PALISAD 69540, 42х27х17, 5 см96/ 10042×27×17,5 смнержавіюча сталь0,5 ммДізнатись ціну4Елвін ЕКУ95/ 10040 см х 50 смнержавіюча сталь, полімерне покриття0,8 ммДізнатись ціну5Вільховий дим Економ 35020020094/ 10050×30×30 смнержавіюча сталь1 ммДізнатись ціну1Вільховий дим Профі 5003003002Grillux Smoky Boom 53,6 х28, 8х31, 6 см3PALISAD 69540, 42х27х17, 5 см4Елвін ЕКУ5Вільховий дим Економ 3502002001

Вільховий дим Профі 500300300

Найпопулярніший серед покупців варіант з оптимальною товщиною стінок

Експертний рейтинг:98/ 100

Насолоджуйтесь свіжоприготовленими копченостями вдома або на дачі, під час полювання, риболовлі, екстремального туризму, подорожі, пікніка або походу. Завдяки місткій коптильній камері та двоярусній будові, ви зможете швидко нагодувати цілу компанію гостей без утомливого очікування.

Технічні характеристики:

  • Вага - 19 кг
  • Розміри 500300300
  • Матеріал корпусу - нержавіюча сталь, товщина стінок 2 мм
  • Гідрозатвор присутній
  • Форма - прямокутна
  • Кількість ярусів - 2
  • Піддон для збору жиру - є

Надійність та довговічність конструкції обумовлена товщиною стінок камери - 2 мм.

Переваги
  • Газовідвідний штуцер - можливість використання в приміщенні та на вулиці
  • Є бічні ручки для перенесення
  • Є піддон для жиру
Недоліки
  • Гострі краї коптильні
  • Нерозбірна конструкція
2

Grillux Smoky Boom 53,6 х28, 8х31, 6 см

Компактна коптильня з розбірною конструкцією камери

Експертний рейтинг:97/ 100

У Grillux Smoky Boom ви можете приготувати м'ясо, рибу або овочі за всіма правилами копчення - без пересушування, сторонніх запахів та тривалого очікування.

Вона має компактні розміри, але при цьому її перевага в можливості розбирати конструкцію для зручності транспортування. У цьому пристрої також передбачені 2 яруси для приготування одночасно великого обсягу страв або різних продуктів одночасно.

Технічні характеристики:

  • Вага - 12 кг
  • Розміри 53,6×28,8×31,6 см
  • Матеріал корпусу - вуглецева сталь, товщина стінок 1,5 мм
  • Гідрозатвор присутній
  • Конструкція розбірна
  • Форма - прямокутна
  • Кількість ярусів - 2
  • Піддон для збору жиру - є

Якщо ви підшукуєте універсальний варіант за принципом ціна/якість/легкість використання, обов'язково розгляньте можливість придбання цієї моделі.

Переваги
  • Розбірна конструкція
  • Газовідвідний штуцер - можливість використання в приміщенні та на вулиці
  • Є піддон для жиру
Недоліки
  • Немає бічних ручок для перенесення
  • За відгуками споживачів, корпус схильний до швидкої корозії при тривалому контакті з вологим середовищем
3

PALISAD 69540, 42х27х17,5 см

Сама недорога коптильня з позитивними відгуками користувачів

Експертний рейтинг:96/ 100

Якщо ви хочете придбати бюджетний варіант коптильні - ця мала призначена саме для вас. Це недорога модель проста у використанні та обслуговуванні.Технічні характеристики:

  • Вага - 2,35 кг
  • Розміри - 42×27×17,5 см
  • Матеріал корпусу - сталь, товщина стінок 0,5 мм
  • Гідрозатвор - не присутній
  • Конструкція - підлогова
  • Форма - прямокутна
  • Кількість ярусів - 2
  • Піддон для збору жиру - ні

PALISAD 69540 має позитивні відгуки споживачів та непогані характеристики.

Переваги
  • Компактність
  • Низька вартість
  • Недовговічність
Недоліки
  • Немає бічних ручок для перенесення
  • Занадто близько розташовані яруси
  • За відгуками споживачів, легко дряпається корпус
  • Немає гідрозатвора
  • Відсутній піддон для збирання жиру
4

Елвін ЕКУ

Електрокоптильня з можливістю роботи від відкритого вогню

Експертний рейтинг:95/ 100

Не хочете возитися з розпалюванням? Вам підійде електрокоптильня Елвін Еку. А якщо ви все ж таки хочете приготувати сало, м'ясо або рибу на відкритому повітрі, взявши прилад із собою на пікнік, просто зніміть блок електронагріву.

Технічні характеристики:

  • Вага - 12 кг
  • Розміри - діаметр 40 см, висота 50 см
  • Матеріал корпусу та ярусів - метал, полімерне покриття (молоткова емаль)
  • Товщина стінок топки - 0,8 мм
  • Гідрозатвор - не присутній
  • Конструкція - розбірна
  • Форма - циліндрична
  • Кількість ярусів - 3
  • Потужність регулятора - 300-700 Вт
  • Номінальна потужність - 750 кВт
  • Напруга живлення - 220 В
  • Піддон для збору жиру - є

Ця модель працює як від електрики (з деревним паливом), так і від відкритого вогню. Коптильню можна використовувати як гриль, електроплиту або мангал.

Переваги
  • Можна регулювати температуру нагрівання
  • Є піддон для жиру
  • Компактність
  • Низька вартість
Недоліки
  • Найменша товщина стінок
  • Немає гідрозатвора
  • Невелика потужність при електрорежимі (порівняння для інших електромоделей)
5

Вільховий дим Економ 350200200

Компактна та недорога коптильня для використання в приміщенні та на вулиці

Експертний рейтинг:94/ 100

Вільховий дим Економ 350200200 - підходить тим, хто обирає максимально прості, бюджетні, але водночас надійні прилади.

Технічні характеристики:

  • Вага - 12 кг
  • Розміри - 350200200
  • Матеріал корпусу - сталь, товщина стінок топки - 1 мм
  • Гідрозатвор - присутній
  • Конструкція - підлогова нерозбірна
  • Форма - циліндрична
  • Кількість ярусів - 2

Коптильня Економ - це компактний пристрій, з обв'язкою з нержавіючої сталі, який можна взяти з собою будь-куди.

Переваги
  • Газовідвідний штуцер - можливість використання в приміщенні та на вулиці
  • Є піддон для жиру
Недоліки
  • Невелика товщина стінок
  • Нерозбірна конструкція

Висновки та корисне відео за темою

Відеоролик про те, як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками:

У рейтингу представлені найпопулярніші моделі коптилен за доступною вартістю. Вибір ґрунтувався на відгуках споживачів, технічних характеристиках, габаритах та особливостях матеріалу виготовлення. Якщо ж ви хочете щось оригінальне і магазинні варіанти вас не влаштовують, можна зібрати димогенератор і користуватися саморобною коптильнею.

Хочете поділитися рецептом оригінальної копченої страви домашнього приготування? А може хочете розповісти про вибір своєї коптильні і поставити запитання на тему? Чекаємо на ваші коментарі в блоці, розташованому під статтею.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Техніка