- Конструктивні особливості
- Переваги вертикального мангала
- різновиди жаровень
- Виготовлення своїми руками
- Правила використання
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Мало кому відомо, що традиційний спосіб приготування шашлику на мангалі робить цей продукт шкідливим для нашого організму. Але що робити, якщо так хочеться побалувати себе на природі цими ласощами? Альтернатива існує - це вертикальний мангал. Креслення цього агрегату доступні кожному, і зібрати його самостійно з підручних матеріалів можна, навіть не маючи спеціальних навичок.
Конструктивні особливості
Звичайний мангал працює так: шматочки м'яса на шампурах готуються над тліючим вугіллям. З них капає жир, і це значно підвищує концентрацію бензапирена в димі, який є сильним канцерогеном і становить небезпеку для здоров'я людини.
На відміну від традиційного пристосування, вертикальний мангал працює так, що м'ясо не просочується димом. Він являє собою короб, в ньому знаходиться сітка з паливом. А продукти горіння піднімаються вгору і ніяк не стосуються шампурів з м'ясом, що стоять по центру навколо спека. Завдяки незначному відстані від вугілля м'ясо можна підрум'янювати стороною, зверненої до спеку.
Шашлик можна готувати як на вугіллі, так і на дровах. Кріплення для шампурів розташовані на бічних стінках, а всередині розміщені решітки, які запобігають контакт м'яса з паливом. Прямо над жаровнею можна поставити решітку, щоб готувати не тільки шашлики, але і страви в каструлі або казані.
Дно конструкції робиться у вигляді сітки, на якій потім будуть лежати колоди. Осередки повинні бути такого розміру, щоб вугілля залишалися на місці, а падала тільки зола. Внизу потрібно поставити піддони для жиру.
М'ясо готується швидко завдяки спільному впливу на нього гарячого повітря і спека, а також рівномірно підрум'янюється. Жир і сік будуть накопичуватися внизу, вони не горять і не створюють кіптяви і диму. Шашлик в результаті набуває характерного аромат, а мангал після використання не потрібно буде очищати від нагару.
Переваги вертикального мангала
Таке пристосування для готування м'яса, в порівнянні зі звичайним мангалом, має низку переваг:
- Екологічність - м'ясо знаходиться в стороні від вогню і палива, на нього потрапляє дим. Ефективність приготування буде високою, навіть якщо вугілля не буде багато. Прожарення здійснюється за рахунок тепла від нагрітого кожуха і диму.
- Місткість - шампури в такій конструкції можна розмістити відразу з декількох її сторін. Якщо жаровня великогабаритна, то в ній можна приготувати близько 7 кг м'яса.
- Універсальність використання - ви зможете одночасно готувати м'ясо, рибу та овочі, розмістивши їх з різних сторін.
- Унікальна конструкція - на пластинах, які тримають шампури, є спеціальні щербини, які дозволяють пересувати м'ясо або ближче, або далі.
- Безпека - м'ясо відділено від вугілля за допомогою спеціальних решіток, що зводить до нуля ризик загоряння стоять поруч предметів.
різновиди жаровень
Залежно від способу виготовлення і умов застосування вони бувають переносними або стаціонарними.
Переносний мангал зазвичай виготовляється з тонкого металу, а стаціонарний - або цілком із сталі товщиною від 4 мм і більше, або ж частково з цегли (внутрішні стінки), а частково - з металевої сітки (внутрішній кожух).
Також вертикальні жаровні бувають великими або компактними.
Особливості великого мангала
Такий вид можна використовувати для одночасного приготування м'яса на 24 шампурах. Основна камера - це металевий листовий короб товщиною в 2 мм і сталевим товстим дном.
Ставлять його прямо на землю або на ніжки. По центру короба стоїть металева конусна сітка (або у вигляді чотирикутної піраміди). Її зварити можна з тонкої арматури згідно заготовленному кресленням.
По центру дна знаходиться отвір, під ним розташовується золопріемнік. Піддон для жиру найкраще робити знімним, щоб було зручно чистити. До верхніх краях стінок конструкції приварені пластини з пазами для кріплення шампурів. З кожного боку є по 7 прутів для нанизування шашлику.
У стаціонарних модифікаціях короб може бути цегляним, а шампури спираються на нього. Така конструкція буде теж зручною.
компактна жаровня
Другий варіант, в порівнянні з першим, має меншими габаритами і має розбірну конструкцію. Він включає в себе наступні елементи:
- бічні стіни - їх роблять із сталевих листів з прорізами для шампурів;
- паливну сітку - дві решітки, приварені перпендикулярно стінам по центру;
- піддон - зроблений на основі листової сталі і використовується для збору золи.
Часто такий мангал виготовляють на основі використаної швейної машини «Зінгер». У такому варіанті вгорі встановлюється ще одна решітка, яка виступає в ролі конфорка.
Виготовлення своїми руками
Зробити самостійно вертикальний мангал зможе будь-хто, хто має навички роботи з металевими виробами. Вам буде потрібно наступне:
- сталева сітка;
- листова сталь;
- відрізки труби або арматури (або куточок);
- зварювальний апарат;
- болгарка;
- електроди.
Додатково можуть знадобитися спеціальний декор і фурнітура, наприклад, якщо це компактний варіант, можна зробити ручки.
Стінки кожуха можуть бути зроблені на основі цегли, така жаровня може бути застосована як тандир. Цегляний стаціонарний вертикальний мангал відмінно впишеться в екстер'єр садової зони відпочинку на дачі або заміській ділянці.
підготовка креслень
Виготовляти вертикальний мангал потрібно за кресленням, на якому будуть позначені розміри майбутньої конструкції. Параметри залежать від довжини шампурів і того, скільки одночасно ви плануєте їх поставити. Особливість їх розміщення полягає в тому, що задіюється відразу чотири сторони короба, завдяки цьому конструкція вихолостити компактної. Довжина сторони повинна бути прорахована так, щоб на кожен шампур доводилося до 10 сантиметрів.
Вертикальний гриль характеризується тим, що його стінки мають незначний нахил і розходяться догори. Завдяки цьому шампури ставляться легко, і ви зможете спостерігати за процесом готування м'яса. На кресленні деталі стінок повинна зображатися у вигляді квадрата, а трапеції з короткою нижньою стороною.
А співвідношення довжини ліній по горизонталі повинне бути передбачене так, щоб сторони з боків були нахилені під кутом близько 75 градусів. Таким же способом робиться креслення сітки, тільки по довжині розмір буде менше. Рекомендується, щоб між стінками кожуха і топливника було відстань близько 20 сантиметрів, обидві викрійки повинні мати однакову висоту.
Деталь днища потрібно позначити у вигляді квадрата зі стороною, яка повинна дорівнювати меншій стороні трапеції. По центру потрібно позначити отвори для того, щоб в топливник поступало повітря. Для забезпечення безпеки допускається додаткове виготовлення маленького ящика без одного боку.
Висота ніжок може бути будь-який, все залежить від того, наскільки вам буде зручно закладати паливо і встановлювати шампури. Ніжки можна приварити до самого корпусу або ж передбачити для них окрему раму.
По периметру верху потрібно поставити ще чотири деталі у вигляді вузьких планок з прорізами за кількістю шампурів. Для упору вістря крутив можете виконати в днище отвір або ж наварите бортики.
Етапи складання конструкції
Коли креслення будуть готові, згідно з ними виріжте чотири однакові трапеції для стінок корпусу, а також одну деталь днища на основі листової сталі товщиною близько 4 мм. Розкроїте сітку на трапеції меншого розміру, з куточка наріжте планки з прорізами і ніжки.
Бічні грані кожуха зваріть і окремо з'єднайте деталі сітки. По центру днища поставте сітчастий топливник над перфорованої частиною і приварити. Сітчасту конструкцію проведіть всередину короба крізь нижній отвір і приварите днище. У підсумку ви повинні отримати конструкцію, сторони якої розходяться догори і конусної сіткою зсередини.
По верхньому периметру слід приварювати планки з прорізами і прикріпити ніжки конструкції. При необхідності конструкцію декорують. Якщо потрібно зольник, його потрібно приварити внизу кожуха по центру під перфорованої частиною.
Правила використання
Щоб приготувати в такому мангалі шашлик, потрібно зробити наступне:
- Помістіть запалену папір в сітчастий топливник. Додайте туди тріски і великі дрова.
- Доведіть вміст до стану вугілля за аналогією зі звичайним мангалом. Допускається застосування готового березового вугілля, який потрібно розжарити протягом 20 хвилин.
- Стінки зовнішнього кожуха добре прогрійте, щоб вони були на дотик гарячими.
- Коли гриль розігріється, встановіть на нього шампури з нанизаним м'ясом або овочами. Кожен шампур опускається між стінкою кожуха і сіткою вістрям вниз і до упору в днище. Його верхню частину потрібно помістити в виїмку, розташовану на верхній планці.
- Доведіть шашлик до готовності.
Є у вертикального мангала один-єдиний недолік - це необхідність перевертати м'ясо частіше, в порівнянні зі звичайним мангалом. Однак переваг у нього всього одно більше.
Головна особливість вертикального гриля - це те, що м'ясо мінімально контактує з димом, а ще немає характерного горіння від соку і жиру, що капає на землю і піддон. Крім того, в такому мангалі можна одночасно готувати набагато більше м'яса та інших страв. І все це буде відбуватися набагато швидше, ніж з використанням звичайного гриля. Крім цього, стаціонарний мангал в саду має естетичну привабливість.