Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Виробництво обладнання або тари, які взаємодіють з харчовими продуктами, вимагає вибору певного матеріалу. Приготування, зберігання, перевезення їжі, санітарна обробка, найчастіше пов'язані з умовами, коли навіть нержавіюча сталь може бути схильна до корозії і негативно впливати на якість їжі. Вирішити цю проблему допомагає так звана харчова нержавіюча стати.

Харчова нержавіюча сталь - це узагальнена назва для марок нержавіючої сталі, які мають підвищену стійкість до корозії. У ГОСТ цього визначення немає, саме з цієї причини харчову нержавіючу стати найчастіше потрібно вибирати, орієнтуючись на розрізнені відгуки та відомості. Що ж таке харчова нержавіюча сталь, і як правильно вибрати марку стали? Про все по порядку.

Навіщо потрібна харчова нержавіюча сталь

Виготовлення різної тари і посуду, які контактують з продуктами харчування, мають на увазі вибір спеціальних матеріалів, що мають особливі властивості. Так як навіть звичайна нержавіюча сталь, яка славиться своїми антикорозійними властивостями, не завжди зможе протистояти агресивним хімічним процесам, які мають відношення до харчової промисловості.

У цих випадках питання вирішується використанням спеціалізованих харчових нержавіючих складів. Саме ці сплави найкраще підходять для виготовлення різного роду обладнання для обробки і зберігання їжі.

Ці склади відповідають найвищим вимогам (токсикологічними, гігієнічним, естетичним) до металів, які допускається використовувати в галузі харчової промисловості.

Переваги харчової нержавіючої сталі:

  • екологічно безпечна;
  • легко обслуговується;
  • не боїться більшості хімічних середовищ;
  • зносостійка;
  • відповідає чіткими правилами розчинення важких металів в робочих середовищах.

Нержавійка по праву є одним з найкращих матеріалів для виготовлення посуду, яка використовується в повсякденному побуті. Ніяка господиня не відмовиться від гарної сковороди з цієї сталі, каструлі, досить практичних і елегантних столових приборів, та й від будь-якої іншої кухонного начиння. З нержавіючої сталі виготовляють поверхні холодильників, варильні плити і так далі. На сьогоднішній день кількість застосування виробів з нержавійки в побуті постійно зростає.

Виробники різних продуктів і підприємства громадського харчування для обладнання своїх цехів і закладів встановлюють нержавіючі труби. Вони теж застосовуються для виготовлення технологічних пристроїв, що використовуються на всіх етапах процесу приготування їжі - для підготовки та подрібнення сировини, його перемішування, теплової обробки, перевезення, розділення та сортування.

Які нержавіючі склади є харчовими

Під «нержавіючої сталлю» прийнято розуміти велику номенклатуру високолегованих металів, що мають в своєму складі досить велику кількість хрому (близько 25 відсотків). Саме такий хімічний елемент надає сплавів антикорозійні характеристики завдяки тому, що при контакті з агресивним середовищем утворює на сталевий поверхні особливу захисну плівку. Цей захисний шар не дозволяє металу іржавіти, тому що має в складі нерозчинні оксиди.

Для збільшення антикорозійних властивостей і додання металам особливих характеристик в нержавіючу сталь додають і інші хімічні елементи (нікель, титан, молібден і так далі), які змінюють властивості сплаву. Наприклад, в слабоагресивних середовищах можна застосовувати нержавіючу сталь в співвідношенні з хромом на рівні приблизно 14-18 відсотків, що не переживаючи про те, що вона може поржавіти. Якщо ж додати трохи хрому (зробити його кількість менше 18 відсотків), а також молібдену та нікелю, то цю металеву композицію вже можна буде використовувати в соляних розчинах та інших досить агресивних рідинах.

У нас в країні окремих Державних стандартів і правил на «харчову нержавіючу сталь» не існує. Саме з цієї причини більшість людей не можуть відповісти, які марки нержавійки можна відносити до «харчовим», а які не можна. Фахівці стверджують, що майже всі існуючі на сьогоднішній день нержавіючі склади чисто теоретично можна відносити до тих, які підійдуть для приготування або зберігання харчових продуктів. У цьому випадку головне - визначитися з правилами їх експлуатації.

На підприємствах громадського харчування, на комбінатах, де виробляють їжу, що застосовується для даних цілей обладнання весь час піддається агресивній дії активних і хімічно речовин. Природно, що в цих умовах харчової буде та нержавейка, яка успішно протистоїть цьому агресивного впливу. А ось у випадках, якщо продукти харчування постійно і недовго контактують з хімічними середовищами, під визначення харчової сталі можуть потрапити інші марки нержавіючих складів.

Поширені марки харчової нержавіючої сталі

Підбираючи конкретну марку нержавіючого сплаву для використання стали в харчовій галузі, для початку потрібно орієнтуватися на те, протягом якого часу це сталеве виріб буде контактувати з продуктами харчування. З сплавів, які забезпечують максимальну стійкість проти корозії, роблять конструкції і устаткування, які весь час контактують з продуктами. А для столових приладів, наприклад, вибирають, як правило, більш «легку» сталь зі значно меншим антикорозійним властивістю.

Розглянемо детальніше найпопулярніші сьогодні марки харчової нержавіючої сталі:

  • 08Х13 (AISI409) застосовують для виробництва столового приладдя та кухонного посуду. У повсякденному побуті нас дуже часто оточують предмети та конструкції, виготовлені саме з цієї марки стали, яка відрізняється підвищеним рівнем адаптації до різних експлуатаційних умов.
  • 08Х18Н10 (за кодом AISI304) - недорога і популярна марка стали, яка використовується для пристрою харчового виробництва, що не контактує з активними кислотними сульфамінової речовинами і каустичною содою. 08Х18Н10 володіє унікальним хімічним складом, який забезпечує можливість виробляти електричну полірування предметів з нержавіючої сталі, їх високих міцності якості при знижених температурах. Цей склад чудово протистоїть межкристаллитному впливу, а також характеризується хорошим рівнем зварюваності.
  • 12х13 (AISI410) - це основна сталь для виготовлення елементів обладнання, яке використовується в сфері переробки харчових відходів і виноробства, виробництва спирту і різних напоїв. 12х13 має підвищену жароміцність при слабоагресивних умовах, підвищену ударну в'язкість і чудову стійкість проти корозії.
  • 20Х13-40Х13 (AISI420) - склад даних сталевих сплавів такий, що їх можна безбоязно застосовувати для виробництва будь-яких типів мийок (і промислових, і побутових), посуду для гігієнічної, а також для теплової обробки продуктів харчування. Ці сплави чудово протистоять підвищеному температурному іржавіння, вони мають чудові характеристики зносостійкості і еластичності.

Також велику популярність мають предмети з нержавіючої сталі 08Х17 (AISI430). Ці вироби незамінні у випадках, якщо необхідно виготовити посуд, де їжа буде схильна до термообробці. Сталь AISI430 характеризується відмінною міцністю і деформуємість, в середовищах, які мають вміст сірки, показала високу ступінь протикорозійного стійкості, має чудові механічні характеристики і високий коефіцієнт теплопровідності.

Потрібно окремо відзначити і сталь 08Х17Т (AISI439), з якої виготовляють мийки та інші санітарно-технічні пристосування, холодильні агрегати, а також машини для прання білизни. В цілому цей нержавіючий склад є універсальним і придатним для використання при різних умовах експлуатації.

Особливості харчової нержавійки

Виробники продуктів харчування найчастіше використовують нержавіючі труби. Вони повинні відповідати вимогам і правилам стандарту DIN11850, який вказує склад металу і якість зварювального з'єднання. Нержавіючі труби повністю відповідають всім високим вимогам, екологічності та гігієнічності матеріалів, використовуваних при виготовленні обладнання для сфери громадського харчування і харчової промисловості. Їх роблять зі сталі марок AISI316L і AISI304, які мають такі характеристики:

  • стійкість до агресивних хімічно речовин;
  • висока стійкість до корозії по всьому периметру труби і в місцях зварних з'єднань;
  • нетоксичність і екологічна безпека;
  • зносостійкість;
  • збереження гладкості протягом усього терміну служби, що полегшує обслуговування і чистку обладнання;
  • відповідність стандартам і правилам розчинення і міграції в робочому середовищі важких металів.

У харчовій промисловості для мийки обладнання найчастіше застосовують каустичної соди або гарячі розчини сульфаминовой кислоти. В таких умовах найкраще підбирати більш стійку до агресивних речовин нержавіючу сталь AISI316. Для громадського харчування та побутових умов, коли метал не контактує з такими розчинами, можна вибирати AISI304 і дешевші аналоги AISI430, AISI410.

питання ціни

Якщо вам необхідна харчова нержавіюча сталь, то вартість її буде більшою мірою визначатися наявністю в складі дорогих легуючих складів. Також важлива якість обробки поверхні нержавіючих виробів. Устаткування для харчової індустрії має на увазі більш високі норми і стандарти до нержавійці, так як вони знаходиться в більш агресивних середовищах, а в разі появи корозії може принести шкоду великим обсягам продуктів. У закладах громадського харчування і побуту може бути використана дешева харчова нержавіюча сталь.

Як дізнатися, що це харчова нержавіюча сталь

Для того щоб дізнатися про склад нержавіючого сплаву і його придатність за критерієм корозійної стійкості, можна використовувати довідник по маркам нержавіючої сталі. Якщо у вас є зразок стали невідомої марки, її якість можна перевірити, розмістивши на кілька днів в робоче середовище або в двохвідсотковий оцтовий розчин. Металом можна користуватися, якщо сталь не потемніє.

Популярне думку про те, що харчову нержавіючу сталь можна визначити за допомогою магніту, невірно. Серед марок харчової стали трапляються як магнітящіеся, так і немагнітящіеся метали. Щоб правильно вибрати, не соромтеся і порадьтеся з консультантом компанії, в якій збираєтеся робити закупівлю нержавійки. Чим краще ви будете уявляти собі процеси харчової експлуатації, для якого вам необхідна нержавіюча сталь, тим більше вірогідності зробити вірний вибір.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Металообробка