Будь-яка господиня знає, як важливо мати на кухні гострі ножі. Від того, як правильно заточене лезо, залежить не тільки його здатність до різання, але і тривалість експлуатації. Ці два показники перебувають у залежності один від одного. Наприклад, маленький кут заточки забезпечує високу ріжучу здатність, але знижує міцність леза. Особливо явно проявляються ці властивості при механічних впливах на лезо. Фахівці вважають, і це виправдано практикою, ніж більш твердий матеріал використовується для леза, тим більший кут потрібно при його заточуванні.
Схема пристосування для заточування ножів.
Заводські і саморобні пристосування: відмінності один від одного
Заточка ножів в промислових умовах відбувається під певним кутом. Для цього використовуються спеціальні пристосування. Вони забезпечують оптимальне розташування ножа при його взаємодії з абразивної складової інструменту. При цьому вважається, що електричні пристосування для заточування ножів не дають потрібного ефекту, так як абразив рухається з великою швидкістю, з кожним разом збільшуючи м'якість матеріалу ножа. Останнім часом багато замінили електричні пристосувати на механічні, застосовуючи для заточування ножів спеціальні пристосування - фабричні або зроблені своїми руками. Причому не варто шкодувати часу на їх виготовлення. Це сторицею окупиться згодом, забезпечивши високу ступінь різання леза, його міцність і довгий термін експлуатації.
Різноманітні моделі саморобних пристроїв
Схема розрахунку кута заточування ножа.
Наприклад, дуже зручно робити загострювання, затиснувши лезо за допомогою гвинтів в вертикальному положенні між двома брусками, які виконуються з натуральної деревини. Цей пристрій дозволяє утримувати обробляється інструмент під необхідним кутом. Дерев'яні бруски обробляються за допомогою фуганку і мають вигляд трикутників.
Існує ще одна модель пристосування для заточування ножів, яку нескладно зробити самостійно в домашніх умовах і яка буде служити тривалий час. Вона являє собою два абразивних бруска, які закріплюються в отворі основи під необхідним кутом. Один брусок заточує лезо, а інший шліфує його поверхню. Як недолік цього пристосування можна відзначити неможливість плавного регулювання брусків для зміни кута заточування.
Існує і зовсім просте пристосування. Для нього слід взяти спеціально виготовлений під потрібним кутом дерев'яний брусок і розташувати на ньому абразив, який і служить для заточування леза в вертикальному положенні, що набагато зручніше, ніж розташовувати його в горизонтальному положенні. Для обробки дерев'яного бруска і надання йому гладкості служить фугование.
Останнім часом багато домогосподарки використовують ножі, які не вимагають заточування досить тривалий час. Йдеться про керамічних ножах або про ножах, на лезо яких нанесено спеціальне напилення. Якщо такі інструменти затупятся, найкраще, звернутися в спеціалізовану майстерню, але можна і самостійно виконати їх заточування.
Для цього слід спорудити універсальний саморобний пристрій, який дозволить заточити лезо будь-якого типу, використовуючи алмазний коло. Обробка проводиться дуже обережно спочатку з одного боку, а потім з іншого. Рух кола має здійснюватися на невеликій швидкості. Замість кола з алмазним напиленням можна використовувати камінь мусата. Якщо ніж сильно пошкоджений і має вибоїни, повертати його доведеться кілька разів. Після закінчення роботи шліфувальні бруски необхідно почистити.