Багато з нас помічали, що у кого-то в будинку кухонні ножі завжди дуже гострі і добре ріжуть, а в інших - ні. Це не означає, що людям подобається користуватися тупими різаками, вони їх заточують, але гострота зберігається ненадовго. Насправді правильно заточити кухонний ніж - це досить рідкісне вміння.
Схема пристосування для заточування ножів.
Для приготування їжі використовується безліч різних ризиків. Вони відрізняються за розмірами, формою, за призначенням (для овочів, консервний, для м'яса або риби). Леза роблять з вуглецевої, порошкової і хромованою нержавіючої сталі; кераміки; титану. Існують ножі, які не потрібно точити. Мати такі на кухні хочеться всім, але і вони мають свої мінуси. До них відносяться:
- різаки з лезом у вигляді зубців - підходять не для всіх продуктів;
- сталеві леза з магнітним покриттям - при заточуванні воно пошкодиться;
- керамічні - ріжуть прекрасно, але їх легко зламати.
Загострювати не потрібно тільки останній тип ризиків, а перші два просто не вийде заточити.
Схема леза кухонного ножа.
Навіть якщо ви використовуєте один і той же інструмент, ножі можна наточити по-різному в залежності від їх призначення. При тривалому застосуванні лезо стає шорстким і вже не може рівно і швидко різати продукти, а при заточуванні ці шорсткості стираються, інструмент знову стає рівним.
Щоб дізнатися, чи мають потребу різаки на вашій кухні заточування, спробуйте ними розрізати на вазі волосся або аркуш паперу, порізати цибулю або помідор. Якщо лезо тупе, то воно не зашкодить волосся і папір, а шкірку овочів зімне.
Як загострити ніж бруском або наждачним папером
Майже на кожній кухні є точильний брусок. І більшість людей думає, що вміє ним користуватися. А що може бути складного? Взяли різак і трьом про точило. Але після такої заточки він все одно погано ріже і тупітся дуже швидко. Це відбувається через неправильне використання інструментів.
Потрібно взяти брусок або відріз наждачного паперу, намочити водою або соняшниковою олією і покласти на стіл або іншу плоску поверхню (комод, підвіконня). Під чавило зазвичай кладуть якусь щільну підстилку, щоб воно не зашкодило меблі і точити було зручніше. Різак потрібно взяти так, щоб одна рука була на рукоятці, а інша - на лезі. Потім схиляємо його під кутом не менше 20 і не більше 60 ° (визначте на очей). Якщо є транспортир, то використовуйте його. Чим більше розмір кута, тим гостріше ніж. Лезо для фруктів точать під кутом в 20 °, а для риби - 40 °.
Ніж потрібно вести ріжучої стороною від себе, нахиляючи його до нижнього правого краю бруска або наждачки.
Послідовність заточування кухонного ножа.
Не розпочинайте занадто швидко, можна поранитися. Ці дії потрібно повторювати не менше 7 хвилин. Потім повертаємо різак ріжучої частиною догори і знову проводимо їм по точив протягом мінімум 7 хвилин, але вже у напрямку до себе. Якщо брусок або папір забрудняться, змийте сталеву пил водою. Якщо лезо важко заточується, можна намочити і його.
Після заточування уважно подивіться на ніж. Якщо на ріжучої стороні є пошкодження або шорсткості, то процес загострення потрібно повторювати до тих пір, поки вона не стане рівною. Зазвичай це відбувається з різаками, які раніше неправильно точили, використовували не за призначенням, зі старими предметами.
застосування Мусатов
Вони є в кожному сучасному наборі ризиків, виглядають як невеликий загострений штир з ручкою. Їх роблять зі звичайної сталі або з алмазним покриттям, з кераміки. З їх допомогою ножі НЕ заточують, а правлять. Виправлення - вирівнювання леза ножа, її потрібно робити набагато частіше, ніж заточку. Кухарі правлять леза кілька разів в день. Удома на кухні це робиться набагато рідше, у міру необхідності.
При загостренні ножа Мусатов ріжучакромка набагато менше сточується, ніж при використанні бруска. При його використанні не потрібно сильно тиснути на різак, можете пошкодити лезо. Багато труть правило і ніж одна об одну, але правка відбувається не так. Для цього потрібно постелити суху ганчірку на стіл, поставити правило на неї під кутом 70-80 ° наконечником вниз.
Потім беремо в руку різак, притуляє його під нахилом в 15-20 ° до мусату і ведемо від себе до ганчірці. При цьому не можна, щоб ніж на ній зупинявся, не доводьте до самого низу. Лезо ведеться півколом, як і під час заточування на бруску, починаючи від рукоятки і закінчуючи вістрям ножа. Дія потрібно повторити кілька разів. Потім ту ж операцію потрібно виконати з іншого боку леза, при цьому Мусатов потрібно відхилити в протилежну сторону. Потім перевертаємо ніж ріжучої частиною до себе і правимо його з двох сторін.
Увага! Якщо різак дуже тупий, то правило може не впоратися з роботою. Краще відразу візьміть брусок або спеціальні точила для кухонних ножів. Але краще за все не доводити ріжучу кухонне начиння до такого плачевного стану.
Використання приладів для заточки
Прилади для заточування ризиків бувають механічні і електричні. Їх можна придбати в магазині, де продається посуд. Для загострення в них вбудовані абразивні круги. Перший вид заснований на тому, що всю роботу ви робите своїми руками і за рахунок власних сил. У приладі є виїмка, куди вставляється лезо. Беремо ніж, вставляємо його в цю виїмку близько до рукоятці і проводимо всім лезом по напрямку до себе.
Перевага приладу в тому, що він дозволяє загострити ріжучу кромку з двох сторін одночасно. Недолік - не можна вибрати кут. Наприклад, кут точила 20 °, а ніж потрібно зробити під 35 °, в цьому випадку у вас нічого не вийде, а лезо зіпсується.
Найпростіший варіант заточувати різаки - електричний прилад. Він дозволяє загострювати ножі менш ніж за 1 хвилину. При цьому не потрібно докладати ніяких зусиль, потрібно просто включити пристрій в розетку, вибрати кут нахилу, взяти лезо, вставити його в пази, поводити взад-вперед, і все готово. Зазвичай ці прилади закуповують для закладів громадського харчування. Мало хто має у себе такий удома на кухні. Його головний мінус - ціна. Це найшвидший, але дорогий спосіб заточування ризиків.