- Використання фольги в кулінарії
- Яким боком класти фольгу для запікання: принцип використання
- Як правильно загортати продукти в фольгу
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Люди звикли використовувати харчову фольгу для приготування страв і зберігання продуктів. Однак не всі замислюються, навіщо виробники роблять одну її сторону матовою, а іншу - глянсовою. У статті ми розповімо про властивості різних поверхонь фольги і про те, як правильно її використовувати.
Використання фольги в кулінарії
Страви, приготовані в фользі, відрізняються особливим смаком і ароматом. Продукти, запечені в духовці c її застосуванням, просочуються власним соком і ароматом прянощів і виходять дуже смачними. Вони набувають особливої м'якість і рівномірно пропікається. Фольга захищає продукти від прямого впливу високої температури, тому їжа зберігає свої корисні властивості.
Для приготування овочевого рагу або запіканки використовують жароміцний посуд, а щоб рідина не випаровувалася, зверху накривають алюмінієвою фольгою. Шматочки м'яса, риби або овочі загортають окремо один від одного і укладають на деко.
Також фольга необхідна для приготування випічки і різних напівфабрикатів. Для цього на дно дека укладають шар фольги і на неї - заготовки. Для посилення ефекту можна накрити шаром фольги зверху. Час приготування таких страв значно скорочується, при цьому продукти набувають неповторний смак і аромат.
Щоб отримати рум'яної скоринки при запіканні, за 5-10 хвилин до закінчення приготування потрібно прибрати верхній шар харчової фольги і додати температуру в духовій шафі. Щоб підсушити готову страву, можна зробити кілька проколів в блискучому покритті.
Яким боком класти фольгу для запікання: принцип використання
Одна сторона має матове виконання, а інша - блискучу поверхню.
Особливості глянсової поверхні:
- потужне відображення теплових променів;
- антибактеріальний ефект;
- продукти не прилипають.
Матова сторона має такі властивості:
- зберігає вологу;
- акумулює накопичене тепло;
- взаємодіє з кислим середовищем.
Дослідження в цій області показали, що різниця між тепловими характеристиками двох поверхонь становить менше 10 відсотків. З цього випливає, що від того, як ми загорніть продукти, великої різниці не буде, і якість приготованого блюда не зміниться.
Однак при наявності маринаду, лимона або оцту в продуктах, потрібно використовувати фольгу глянсовою поверхнею всередину, щоб кислота не вступила в реакцію і не вплинула на смак.
Якщо за технологією заплановано зменшення температури під час запікання, слід використовувати глянсову поверхню з зовнішнього боку. Цей прийом захистить блюдо від перегріву або можливого пригорання.
Якщо ви готуєте дієтичну їжу і не плануєте додавати масло, потрібно згадати про властивості глянсового покриття і використовувати його за призначенням. Під впливом високих температур тепло буде акумулюватися усередині продукту, що сприяє швидкому, рівномірному прогріванню. Використання блискучій поверхні прискорить час приготування продуктів в духовці, а готову страву без праці можна буде витягти з фольги.
Використання харчової фольги для підігріву продуктів в мікрохвильовій печі заборонено.
Як правильно загортати продукти в фольгу
Вибирайте щільну алюмінієву фольгу - це запобіжить її пошкодження під час обгортання продуктів і надовго збереже їх якість. Важливо, щоб вона добре тримала форму і не розгорталася.
Строгих правил щодо застосування харчової фольги немає, кожен використовує її на свій розсуд, але є рекомендації, яких потрібно дотримуватися.
- Завертайте продукти герметично, не шкодуючи фольги. Головне - не пошкодити її цілісність. У процесі приготування виділяється велика кількість жиру і соку - це повинно залишитися всередині.
- Щоб уникнути підгоряння і докучання шматочків їжі до поверхні фольги, потрібно змастити її маслом. Якщо ви стежите за фігурою і не використовуєте жир, то готуйте страву на глянцевому поверхні.
- Під час обробки риби, варто видалити плавники і хвіст. Гострі частини можуть прорвати фольгу під час обгортання. Якщо хочете запекти рибу цілком, то потрібно обернути її в декілька шарів, але без особливих зусиль, щоб усередині залишилося трохи простору.
- Для приготування курки також використовуйте кілька шарів харчової фольги. Під впливом температури курочка виділяє велику кількість соку, який не повинен витікати.
- Овочі можна загортати будь-якою стороною, смак від цього не зміниться.
Вирушаючи в подорож або на пікнік, загорнувши продукти глянсовою стороною всередину. Це дозволить надовго зберегти тепло і насолоджуватися смаком приготованих страв. Для збереження свіжості зелені також можна скористатися харчовою фольгою.
Тепер ви знаєте основні властивості алюмінієвої фольги, про які раніше не здогадувалися. Спробуйте використовувати її різними способами, не бійтеся експериментувати і тоді ваші кулінарні здібності перевершать усі сподівання.