Нижче буде розглянуто, як організувати таку справу, яке обладнання для пивоваріння потрібно, чи можна купити подібний бізнес під ключ і скільки це буде коштувати.
Переваги домашнього пивоваріння
Міні-пивоварня, обладнана в домашніх або інших непромислових умовах, дозволить варити пиво на основі натуральних компонентів. Серед них:
солод - є продуктом переробки ячменю, додає продукту енергетичну цінність і містить цукор;- хміль - в природі ця рослина використовується в цілющих цілях, воно позбавляє від судинних захворювання, головного болю, заспокоює нервову систему і не тільки;
- дріжджі пивоварні - містять достатню кількість вітамінів та інших натуральних речовин, позитивно впливають на організм. Зокрема, в них присутня кальцій, вітамін В, калій, залізо, фосфор і інші складові.
Природно, що той напій, який реалізується в магазині під назвою «Пиво» має далеко не такий склад, в ньому міститься велика кількість штучних компонентів, що дозволяють напою довго зберігатися. Відрізняється і смак домашнього пива від магазинного.
Перелік обладнання для міні-пивоварні
Щоб організувати вдома невелике виробництво пива, потрібно буде купити спеціальний пивоварне обладнання. Нижче наводиться його перелік:
солододробарки, що володіє продуктивністю від 300 кілограм на годину і вище;- варильний порядок, в який входять фільтраційні, сусловарильним і заторні апарати, водогрійні, яка обслуговує майданчик, гидроциклон і теплообмінник;
- бродильне відділення (його склад залежить від застосовуваної технології бродіння, наприклад, в циліндроконічних танках або за допомогою роздільного бродіння і доброджування), також буде потрібен дріжджовий охолоджувач;
- холодильне відділення включає холодильну машину, пропіленгліколь і ледогенератор;
- електричне обладнання - може бути передбачена повна автоматизація або ж часткова автоматизація підтримки вручений температури, дозрівання напою або бродіння;
- комплектуючі (сполучна і запірна арматура, ЗІП, насоси і труби);
- додаткове обладнання (фільтраційний відділення, відділення розливу, миття та дезінфекції обладнання, установка кегового мийки).
Конструкція пивоварного обладнання
Дане обладнання має свої конструкційні особливості:
управляти варильних і бродильних процесом можна за допомогою комп'ютера в автоматичному режимі;- система кип'ятіння стусла із застосуванням зовнішнього джерела пара або ж від вбудованого парогенератора дозволяє значно знизити енергетичні витрати;
- можна перемикати режим варіння стусла з автоматичного на ручний;
- завдяки кип'ятіння стусла без зайвого тиску можна отримати напій з ідеальним смаком;
- ємності оснащені хорошим теплоізоляційним покриттям, а також сорочками охолодження і нагрівання;
- застосування пропиленгликоля в системі охолодження приладів бродіння і доброджування;
- мобільні пивоварні відрізняються мобільністю і їх з легкістю можна ставити з одного місця на інше, вони оснащуються системою CIP, що забезпечує безрозбірного миття обладнання та дезінфекцію ємностей;
- обладнання проводиться на основі нержавіючої харчової сталі;
- використовувані трубопроводи зроблені на основі нержавіючої полірованої сталі;
- можливість використання різних енергоносіїв - електрики, дизпалива, дров, вугілля або газу;
- процесом виробництва пива можна управляти за все одній людині;
- на фільтраційних і сусловарочному приладах знаходяться мішалки з плавним регулюванням швидкості;
- всі прилади бродильного відділення оснащуються індивідуальною системою багаторівневої автоматичного регулювання та підтримки певної температури напою.
Ціна обладнання
Пивоварне обладнання проводиться в різних країнах, від компанії-виробника багато в чому залежить і його ціна. Найбільш бюджетні варіанти - це вітчизняного, китайського або чеського виробництва. Наприклад, німецьке обладнання, що має потужність 1000 литров в добу, обійдеться в суму близько 650 тисяч доларів, а аналогічне вітчизняного виробництва - приблизно в 170 тисяч доларів відповідно. Цілком можна придбати дуже хороший варіант за доступною ціною. Можливо, для ваших потреб буде достатньо пивоварень з меншою потужністю, вартість яких буде скромніше.
Відносно бізнесу дуже рентабельним варіантом є розвезення напою в кегах, також для оптимізації виробництва пиво можна готувати на солодовому екстракті, а не на самому солоді. Сертифікувати продукт не обов'язково, але мати на руках висновок СЕС буде потрібно.
Необхідну сировину для виробництва
Для самостійного виробництва пива потрібно наступне сировина:
- вода;
- хміль;
- солод;
- дріжджі пивні.
Щоб смак напою був краще, використовуйте м'яку воду, можливо, потрібно використовувати спеціальні прилади для поліпшення її якості.
Сировина можна купувати в різних місцях:
- великими партіями за кордоном;
- у постачальників обладнання;
- на великих пивзаводах.
Пивовар
Прибуток в даній справі обумовлений тим, що свіже пиво має більш відмінним смаковим якістю в порівнянні з магазинним продуктом. Цінителі справжнього пива оцінять даний продукт, зварений вручну, і віддадуть перевагу саме його бутильованої заводському напою.
Міні-пивоварня може застосовуватися в підприємницьких цілях як окремий бізнес, або ж використовуватися на базі ресторану або кафе. Перш ніж відкривати бізнес і купувати потрібне устаткування, потрібно визначитися з потужністю:
- від 50 до 500 літрів на добу (міні-пивоварня);
- від 500 до 15000 літрів на добу (невеликий пивзавод).
В середньому, серед бізнесменів популярні невеликі заводи потужністю в тисячу літрів на добу.
Контролювати процес пивоваріння повинен професійний технолог, а сам власник повинен також вивчити особливості виробничого процесу. Він включає в себе такі етапи:
- виготовлення стусла;
- зброджування дріжджів;
- дображивание;
- фільтрація і пастеризація за умови розливу в скляні ємності.
Що входить в комплект готового бізнесу під ключ
Деякі компанії-постачальники даного обладнання пропонують своїм потенційним клієнтам - власникам ресторанів або кафе або ж малого бізнесу по реалізації свіжого пива ряд готових рішень під ключ.
Наведемо приклад такого рішення, потужність якого становить від 500 до 3000 літрів на добу, вартістю від 7 мільйонів рублів. Його параметри такі:
вихід готового продукту на базі варильного порядку становить 500 л;- собівартість одного літра продукту - 33, 54 рублі;
- витрата солоду на одне варіння і на один сорт пива складе 100 кілограм;
- виробнича площа - 180 квадратних метрів;
- висота виробничого приміщення становить від 3, 5 м;
- енергоносієм виступає електрику або газ;
- нагрів за допомогою електрики або газу становить 45 кВт;
- парогенератор на 8, 5 м3 / год;
- витрата палива становить 35 кВт на годину;
- холодна вода потрібна в кількості 1000 літрів;
- для обслуговування обладнання потрібен один чоловік;
- продуктивність пивоварні можна з часом збільшити до 3 тисяч літрів на добу.
Комплект включає наступні складові:
солододробарки;- відділення - варильне, холодильне та бродильне;
- комплекти електрообладнання та обв'язки;
- парогенератор;
- теплообмінник;
- монтаж і шеф-монтаж;
- пуско-наладка;
- технічну документацію;
- консультацію по першій варінні;
- навчання персоналу технологіям;
- рецепти пива різних сортів;
- розробку оригінальних сортів.
На таке обладнання для броварні постачальники дають гарантію терміном в середньому на два, року, а термін виконання в залежності від завантаженості виробництва може скласти близько 2 місяців.
необхідні витрати
Для початку можна вкласти не більше 2500 у.е. Що стосується оформлення бізнесу, то тут потрібно наступне:
- приготувати статут і установчий договір підприємства;
- запевнити їх у нотаріуса;
- Державна реєстрація;
- далі підприємство ставиться на облік в статистичних і податкових органах.
Всі ці дії вимагають витрат в розмірі близько 300 у.о.
Також потрібно мати на руках:
- дозволу від енергонагляду;
- СЕС;
- пожарнадзора;
- ЖЕК.
Ліцензувати відкриту пивоварню необхідності немає. Однак в деяких регіонах країни це зробити все ж буде потрібно. Дізнатися про це потрібно в місцевому Управлінні з питань торгівлі та координації споживчого ринку. Продукція таких заводів підлягає акцизу і обкладається збором в розмірі близько 400 рублів за літр. Обов'язково для пивоварні потрібно отримає і гігієнічний сертифікат в СЕС.
Другим етапом у відкритті даного бізнесу є придбання обладнання. Про нього вже було розказано раніше. Технологічний процес для виробництва 50 літрів пива вимагає сировини в такому складі:
- концентрат - 2-4 банки;
- дріжджі - 14 г;
- цукор - 2 кг.
Організувати роботу мікрозаводов в середньому становить від 2500 до 7000 у.о. Окупність - близько двох місяців.
Якщо мова йде про організацію виробництва від 100 літрів на добу потрібно мати на руках як мінімум 1, 5 млн рублів вкладень. Вони підуть на придбання і установку устаткування, сертифікацію, дозвільні документи і приміщення.
Оформлення паперів тут таке ж, як і при меншому виробництві. Площа приміщення повинна становити від 60 квадратних метрів. Необхідний персонал:
- керівник;
- кухар;
- механік;
- менеджер;
- бухгалтер;
- прибиральниця.
Бюджетне обладнання для такого виробництва вітчизняних компаній можна купити за 1-2 мільйони рублів. А заправна машина для кег може обійтися приблизно в 150 тисяч рублів.
Термін окупності такого бізнесу - до двох років, а щомісячний дохід - до 600 тисяч рублів за умови встановлення вартості в 100-200 рублів за кухоль пива.
У перший рік роботи потрібно буде вкласти близько 4, 5 мільйона рублів, з урахуванням податків дохід становить 2.5 мільйона відповідно, на другий дохід можна заробити до 5 мільйонів відповідно.
Якщо ваша міні-пивоварня активно розвивається, а прибуток впевнено зростає, то з часом можна перейти до ресторанного бізнесу та відкрити пивний паб з більш широким асортиментом.
Ідей для успішного бізнесу існує багато, а з урахуванням того, що люди люблять пиво і хочуть спробувати нові його сорти і смаки, міні-пивоварня буде відмінним варіантом для вкладень.