Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Копчення за допомогою диму при невисоких температурах - процес тривалий, але вартий витраченого часу. Отримані в результаті такої обробки копченості відрізняються специфічним і дуже смачним ароматом. При цьому вони ще й зберігаються довгий час, адже бактерії при такому приготуванні повністю гинуть і не псують готовий продукт.

У продажу є промислового виконання генератори диму. Однак погодьтеся, навіщо платити чималі гроші, якщо можна зробити димогенератор своїми руками для холодного копчення з наявних у власній майстерні коштів.

За наявності інструментів з необхідними матеріалами виготовлення та збирання коптильні займе кілька годин. Саме копчення потім триватиме набагато довше, але результат гарантовано перевершить усі ваші очікування.

Генератор диму для холодного копчення

Варіантів виготовлення саморобного димогенератора існує безліч. У класичному ежекторному виконанні це досить простий пристрій, в якому немає складних деталей і елементів.

Необхідно лише виготовити камеру з жароміцного матеріалу, де тлітиме деревина, приладнавши до неї компресор для нагнітання повітря. І все, простіше нікуди.

За бажанням димопровідну установку можна доповнити шнеком з електродвигуном, що подає тирсу. Така автоматизація спростить процес копчення, однак ускладнить генератор. Якщо коптильню в планах використовувати зрідка, краще обійтися без подібних удосконалень.

Тривалість холодного копчення може перевищувати добу, а одного завантаження тирси в невеликий ручний димогенератор зазвичай вистачає на пару годин

Якщо продуктів для обробки багато, то установку генерації диму рекомендується робити побільше та потужніше або доповнювати автоматичним шнеком.

Холодне копчення має на увазі тривале обкурювання м'яса та/або риби димом при температурі 20-40°С. Це досить витратна за часом термообробка, але результат за смаком та якістю продукту виходить дуже схожим. При цьому "холодний" варіант не вимагає облаштування місткої коптильні та пічки для підтримки вогню.

Особливості пристрою та принцип дії

Основу димогенератора холодного копчення складає бункер, наповнений дерев'яною тріскою. Тирса всередині нього після розпалювання тліють і дають дим для подачі далі в коптильну камеру, де розвішені продукти, що обробляються.

З одного боку, тління деревини в цьому пристрої не повинно відбуватися занадто швидко. З іншого боку, не можна також давати спалахувати полум'я, а вихід диму при цьому має бути в достатньому обсязі.

Ежектор у димогенератора може розташовуватися у верхній або нижній частині бункера - перший варіант вимагає потужнішого компресора, але і дає більше диму

Якщо ежектор зроблений знизу, то тріска прогорає набагато повніше, не "залипаючи" всередині на стінках бункера. Вся справа тут у конденсаті, що утворюється при тлінні. Коли вихід диму зроблений зверху, конденсатні краплі стікають вниз по внутрішній поверхні генератора і змочують тирсу. В результаті частина з них не прогорає і залишається всередині.

В якості палива для димогенератора використовуються:

  • щепа;
  • тирса;
  • брекети;
  • гілки.

Зазвичай це деревина плодових дерев, яка при згорянні дає "смачний" дим, надаючи додатковий аромат готовому продукту на виході.

Найчастіше при холодному копченні використовують:

  • вільху;
  • черемху;
  • ялівець;
  • березу;
  • дуб;
  • клен;
  • яблуню, грушу та вишню.

Кора вільхи надає копченостям гіркоти, тому її треба ретельно зчищати перед закладкою палива в бункер. Ялівець дає приємний смак та аромат. Однак його доведеться розбавляти іншою деревиною, інакше кінцевий продукт матиме надмірно різкий присмак.

З берези так само рекомендується знімати бересту, щоб м'ясо та риба потім не гірчили.

Конструктивні елементи саморобної коптильні

Класичний ежекторний димогенератор холодного копчення складається з наступних елементів:

    Компресор чи вентилятор.
  1. Камера-бункер згоряння палива (тління тріски та тирси).
  2. Ежектор (вузол подачі диму з генератора в коптильну камеру).
  3. Зольник з колосниками.
  4. Збірник конденсату.

Також можливий варіант з використанням електричної плитки та каструлі на ній з тріскою всередині. Всі ці елементи встановлюються в діжку, вгорі якої підвішується м'ясо (або риба). У цьому випадку зольник, вентилятор, конденсатозбірник і ежектор відсутні.

Тління відбувається за рахунок нагрівання каструлі, зола залишається в ній, а дим природно піднімається і коптить розташовані нагорі продукти.

Якщо ежектор розташовується зверху, то він служить довше, тому що в порівнянні з розміщеним знизу аналогом більш віддалений від деревини, що тліє, і менш схильний до впливу високих температур

Якщо ежектор розмістити знизу, то в нього можуть потрапити тріска та/або зола. В результаті за ним доведеться ретельніше стежити при копченні, щоб дим проходив через трубку без перешкод. Плюс його треба буде частіше і ретельніше чистити.

Димогенератор з підручних засобів

Основними робочими елементами генератора диму для холодного копчення є камера згоряння палива та ежектор. Чим з довговічніших і стійких до високих температур матеріалів їх виготовити, тим довше прослужить димоутворюючий агрегат. Все інше за своєю суттю - доповнення та вдосконалення цього апарату.

Димогенератор-саморобку для холодного копчення можна зробити з:

  • бляшаних банок;
  • вогнегасника або залізної труби аналогічного розміру;
  • бідона з нержавіючої сталі;
  • листового заліза (обов'язково знадобиться зварювальний апарат);
  • каструлі або відра;
  • перфорованого металу чи дрібної сітки.

Діаметр камери згоряння (бункера для деревного палива) повинен бути в межах 10-15 см. При меншому значенні пального в одну закладку входитиме зовсім небагато, його доведеться частіше міняти. А при розмірах більше 15 см паливо даватиме надто багато диму.

Відстань від зольника (дна димогенератора, місця розпалювання) до точки виходу диму не повинна перевищувати 1 метр - якщо зробити більше, то дим втратить температуру та швидкість руху

Використовувати корпуси з алюмінію не рекомендується через їх недовговічність. Відкритого горіння у димогенераторі немає. Однак температура тління також виходить досить високою – довго алюмінієві стінки камери згоряння не протримаються.

Аналогічна ситуація з бляшаними банками. Це практично одноразовий варіант генератора. Накопичити рибу такого апарату вистачить на кілька разів. Але для регулярного застосування краще зробити щось надійніше та безпечніше.

Варіант 1 - зі старого вогнегасника

Димогенератор виготовляється наступним чином:

    Вогнегасник очищається від вмісту та іржі.
  1. Зверху від балона відрізається “кришка” заввишки 4-5 см.
  2. У “кришці” зверху проходить отвір і вставляється трійник (ежектор).
  3. З одного боку трійника підключається компресор, а з іншого відведення в коптильну камеру.
  4. Внизу вогнегасника в бічних стінках робляться отвори для підпалу тріски та подачі повітря.

Всередині балона встановлюється підставка-колосник, що відокремлює паливо від дна. Плюс посередині камери вставляється спіраль навколо залізного прута.

Спіраль усередині бункера потрібна, щоб забезпечити приплив повітря знизу для тяги та підйом диму до ежектора - інакше через утрамбовану тирсу він не підніметься і заглушить тління

Ежектор робиться так, щоб повітря, що подається, не потрапляло на тліюче паливо і не розпалювало його піддувом кисню.

Завдання цього елемента полягає у створенні повітряного потоку, який буде втягувати дим, направляючи його в коптильню з продуктами.

Трубка подачі повітря за внутрішнім діаметром підбирається в 6-8 мм, а трубка виходу диму має бути 18-20 мм. Це оптимальні значення, що не вимагають установки потужного компресора та дають дим у достатньому обсязі

Компресор для димогенератора можна взяти акваріумний або придбати невеликий радіальний вентилятор. Також для нагнітання повітря можна пристосувати кулер із комп'ютера.

Варіант 2 - з відра чи каструлі

Для створення цього варіанта димогенератора потрібно:

    Бочка.
  1. Електрична одноконфоркова плитка.
  2. Каструля чи відро як паливного бункера.
  3. Сітка або прути з гаками.
  4. Кришка (лист заліза).

Тління деревного палива в даному випадку відбувається без розпалу його вогнем. Після включення електрична плитка нагріває бункер з тирсою і тріскою, в результаті чого останні починають тліти від жару знизу.

Далі утворюється дим і природним шляхом піднімається, обкурюючи продукти вгорі бочки.

Якщо необхідно підкоптити кілька рибин, то можна обійтися без бочки та електроплитки - великого відра на вогнищі цілком достатньо, щоб усередину насипати тирсу, а зверху встановити грати для продуктів

Одного завантаження такому генератору диму вистачає приблизно на 5 годин. При цьому контролювати процес тління та регулювати температуру конфорки доведеться постійно, не відлучаючись надовго від коптильні.Та ще й бочку треба буде регулярно піднімати, щоб дотягнутися до перемикача потужності.

Трудовитратно в процесі копчення. Зате простіше простого у виготовленні та підготовці.

Варіант 3 - пасивний лабіринтний

Димогенератор у вигляді лабіринту або спіралі передбачає створення протяжної доріжки з утрамбованої тирси, яка підпалюється з одного боку і поступово тліє від краю до центру.

У цьому генераторі немає вентиляторів та компресорів. Весь процес тління та утворення диму відбувається при природній тязі.

Розміри лабіринтного димогенератора залежать від габаритів коптильні – проте чим довша деревна доріжка (змійка), тим довше тліє паливо на одному завантаженні.

Димогенератора у вигляді квадрата зі стороною в 30-40 см, висотою 5 см і доріжками шириною близько 5 см зазвичай вистачає на 8-10 годин тління.Робиться такий апарат із металу з дрібною перфорацією або сітки з дрібним осередком. Наявні отвори забезпечують доступ повітря до тирси, але не дають вогню розгорітися.

Пасивний димогенератор ставиться безпосередньо в коптильню під м'ясо (рибу). Тирса тліє, дим природним чином піднімається і коптить продукти. При цьому деревне паливо не розгоряється, тому що всередині коптильної камери недостатньо для цього кисню через задимлення.

Якщо вам цікава ця тема, рекомендуємо також прочитати статтю про те, як зробити буржуйку для гаража з газового балона.

Висновки та корисне відео за темою

Димогенератор із залізної труби:

Принцип роботи генератора диму для холодного копчення:

Очищення диму в правильному димогенераторі:

Самостійно виготовити димогенератор холодного копчення нескладно. Є кілька простих конструкцій, які своїми руками з підручних засобів робляться за дві-три години.

Якщо у вас виникли уточнювальні питання щодо пристрою або принципу роботи генератора диму, пишіть їх нижче в блоці з коментарями. Цікаві будуть і ваші ідеї чи досвід виготовлення таких пристроїв. Пишіть - ділитесь своїми знаннями або ставте запитання.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Опалення