Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

М'ясо, риба, гриби після обробки димом набувають неповторного аромату і смаку. Також значно продовжується термін зберігання таких продуктів. Раніше продукти копчення готувалися на осередку, де використовувалися дрова. Головна проблема при такому готуванні - потрібна велика кількість дров та постійний контроль за процесом копчення.

Зараз осередок замінили димогенератором - пристроєм, що виробляє дим і направляє його в коптильну камеру до продуктів копчення. Більше того, обладнання не обов'язково купувати – у цій статті ми розповімо, як виготовити димогенератор своїми руками для коптильні, використовуючи підручні матеріали.Допоможемо вам з вибором генератора диму, а також пояснимо, як його правильно підключити до коптильні.

Пристрій та робота димогенератора

Процес холодного копчення досить простий, якщо використовувати димогенератор. Коптити з цим пристроєм можна на балконі, на дачі, в селі, але тільки за умови дотримання правил пожежної безпеки.

Позитивна риса димогенератора - його використання сприяє зменшенню інтенсивності контролю за готуванням. Для отримання диму підійде тріска або тирса.

Для домашнього копчення пригодиться будь-яка ємність, до якої підключають димогенератор - покупний або зібраний своїми руками. Підготовлені продукти поміщають у камеру – укладають у ємність на решітку або підвішують. Потім включають компресор, приєднаний до димогенератора, запалюють тирсу через отвір у колбі генератора. Ось і все - процес копчення почався.Димогенератори в основному виконують циліндричної форми з димохідним патрубком. Виготовляють із металу. Намагаються взяти жаростійкий матеріал завтовшки 2,5 - 3 мм.

Є два види копчення продуктів харчування:

  • Гаряче - температура диму коливається в районі 40-110 ° С і вище. Час, необхідний для цього процесу, становить від 20 хвилин до доби.
  • Холодне - під впливом диму температурою до 30 °С. Процес приготування в цьому випадку може тривати кілька діб. Але й термін зберігання продуктів довше - до двох тижнів.

Копчення може проводитись будь-яким з вище наведених способів. Головна перевага копчення при високих температурах - це швидкість приготування продуктів.

Однак, вплив високих температур не є дбайливим і веде до руйнування вітамінів, корисних речовин. А також призводить до значного зменшення терміну зберігання, ніж при холодному копченні.

Складання димогенератора своїми руками

Для правильного процесу приготування продуктів шляхом холодного копчення, знадобиться спеціальне обладнання. Далі ми розглянемо порядок виготовлення димогенератора для холодного копчення, наведемо супутні креслення, потрібні комплектуючі та етапи складання.

Варіант 1 - простий димогенератор із труби

Цей генератор диму з металевої труби простий у виготовленні. Він підійде для невеликих обсягів копчення.

Пристрій та принцип роботи

Потрібен шматок металевої труби довжиною близько 1 м. Зверху приварюється трубка малого діаметра, за допомогою якої дим, піднявшись вгору, подається в коптильну камеру. А знизу робиться невеликий отвір - для розпалювання палива.

Щоб збільшити тягу у верхній частині корпусу підключається компресор приблизною продуктивністю 2 літри/хв. Для цих цілей цілком підійде акваріумний насос, тому що з його допомогою можна регулювати кількість диму, що подається.

У корпус димогенератора, виконаного з труби, набивається тирса, або дерев'яна стружка. Паливо підпалюють знизу через підготовлений отвір. Дим, що отримується при згорянні, піднімається вгору.

Робота димогенератора налагоджена - дим, що надходить з нього, ледве теплий через те, що осередок горіння маленький, що призводить до слабкого горіння. Піднімається дим через тирсу повільно і це дає йому час на те, щоб охолонути і підсушити тирсу. Коптильня добре виконує свою роботу і робить її на відмінно - чого і потрібно домогтися.

Необхідні для збирання матеріали

Для корпусу ми використовуємо трубу перерізом 100 мм або профільовану трубу зі сторонами по 100 мм. Важливо, щоб вона була виготовлена з вогнетривкого матеріалу, наприклад, труба димоходу з нержавіючої сталі або квадратна труба товщиною не менше 3 мм.

Оптимальна висота – близько 1 метра. Але довжина та переріз труби може бути більшою або меншою. У першому випадку позитивна сторона - це збільшення обсягу тирси, що приведе до більш тривалого часу роботи димогенератора на одній закладці.

Мінус: збільшення ваги та об'єму пристосування, незручно чистити та заправляти.

Також потрібно:

  • металеві пластини товщиною 3 мм: дві квадратні для виготовлення дна та кришки (80х80 мм), дві 80х30 мм та дві 74х30 мм;
  • мідна труба діаметром 10 мм і довжиною 360-370 мм;
  • акваріумний компресор, бажано з регулюванням продуктивності;
  • дві низькі гайки;
  • два болти;
  • два штуцери;
  • зганяння 1/2″ довжиною 150 мм, куточок з упором;
  • заклепки.

З інструментів знадобиться зварювальний апарат, болгарка, розхідники (кола та електроди), дриль, набір ключів, заклепочник, мітчики для нарізування різьблення.

Розміри та діаметри болтів, гайок, штуцерів вказані на кресленні. А також порядок та нюанси складання

Інструкція зі збирання димогенератора

Труба завдовжки 1 м і є камерою генератора. Зверху буде кришка, що дає доступ всередину, щоб засипати тирсу і очищати ємність після копчення. Для її виготовлення за допомогою болгарки відрізаємо від квадратної труби частину довжиною 90 мм.

Тепер займемося ніжками. Їх можна приварити з металевих пластин (у цьому випадку необхідно заготовити пластини товщиною 3 мм і потрібно довжини) чи розкреслити ніжки внизу труби-заготівлі довжиною 70 мм і шириною 30 мм.

Болгаркою відрізати по лінії ніжок. Ніжки залишаємо, а непотрібні частини загинаємо

Залишилося приварити зварюванням пластини, заготовлені раніше для кришки та дна (80х80 мм). У цьому складання тирса насипається всередину - прямо на дно. Дно у такому варіанті наглухо приварене до труби знизу. Зольник тут відсутня і щоб почистити пристрій, його потрібно перевернути і акуратно витрусити.

Для покращення роботи в корпусі генератора диму на невеликій відстані від дна (10 - 15 см) встановлюють сітку на яку і насипається тирса. Для уникнення спресування тирси при засипанні всередині камери згоряння (у нижній частині труби) вішають пружину. Зола, що утворилася після тління тирси, прокидається вниз крізь сітку. Щоб спростити догляд за пристроєм, дно можна зробити знімним. Для чого дно виконують у вигляді склянки діаметром трохи більше ніж діаметр самого корпусу. Це дозволяє надягати його на корпус знизу і фіксувати болтами.

У пластині кришки належить нарізати різьблення для болта, що використовується як ручка (докладніше на кресленні).

З пластин 30х80 мм та 30х74 мм робимо спідницю кришки. Для чого знадобиться заклепочник та заклепки. Кришку і сам корпус бажано прожарити при температурі 270 градусів, використовуючи оліюВажливо просвердлити в нижній частині труби, відступивши від дна 20 мм, отвір близько 8,5 мм - це забезпечить надходження повітря для розпалювання та підтримки горіння. Не варто робити отвір великим діаметром, щоб не спровокувати загоряння тирси, адже потрібно, щоб вони тліли та давали дим для копчення. Потім бажано нарізати різьблення М10 під болт, щоб після розпалювання можна було закривати отвір.

Тепер залишилося забезпечити подачу повітря та виведення диму.

Для чого в кришці і корпусі робимо отвір і збираємо комплект подачі повітря (з компресора) і димовідвідну трубку.

Розміри отвору, трубки, штуцера, гайок вказані на кресленні. Слід обтиснути мідну трубку на кінці і зробити 2 отвори для подачі повітря

Залишилося перевірити працездатність саморобного димогенератора. Для цього приєднуємо трубку подачі повітря до штуцера кришки, засипаємо тріску, підпалюємо її газовим пальником через зроблений отвір.

Коли тління почалося, надягаємо кришку на корпус камери димогенератора. Залишилося помістити пристрій у коптильню. Також можна доповнити конструкцію димоходом, з'єднавши генератор диму з камерою коптильні.

Варіант 2 - з електроплитки

Цей варіант не піде на користь ні електроплитці, ні ємності для тирси. Але, якщо ви коптите всього пару разів на сезон, цей варіант цілком непоганий.

Для виготовлення димогенератора знадобиться електроплитка, стара бочка без дна, сталева сітка, фанера та шматок труби з жерсті.

Коптильня розташовуватиметься на вулиці. Ставимо електроплиту. На неї зверху встановлюємо бочку, а на плитку ставимо шматок труби і засипаємо туди тирсу або тріску.

Далі протикаємо бочку арматурою хрест-навхрест на висоті трохи вище середини. Зверху на штирі поміщається сталева сітка, на яку і викладатимуться продукти копчення.

Бочку зверху закриваємо листом фанери. Коптильня з димогенератором з електроплитки готова до використання.

Таке копчення має недоліки. У процесі нам потрібно піднімати бочку для регулювання температури, а також виймати продукти з бочки, щоб досипати тирсу

Варіант 3 - похідний міні-димогенератор

Цей варіант використовується для швидкого копчення на рибалці спійманої риби або невеликих шматочків м'яса. Конструкція передбачає загальну камеру для генерації диму та копчення – металевий казанок. У нього викладають тирсу, гілочки і тріски.

Зверху, ближче до краю, встановлюються металеві грати, на які і викладається м'ясо або риба. За відсутності такої використовуємо кришку, до якої прив'язуємо продукти копчення і закриваємо казанок. Коптилка готова - можна розпочинати процес приготування продуктів.

Простий сільський спосіб копчення

Ця конструкція складається з двох камер, з'єднаних між собою димарем. Коптильня розташовується на одній стороні, на іншій стороні знаходиться піч або вогнище, яке і є генератором диму.

Коптильню роблять із дощок - вона має бути повністю герметична. Можна використовувати бочку. Камеру розташовують на височини, обов'язково вище печі для гарного руху диму

Димохід повинен бути довжиною від 3 до 4 метрів, щоб дим - призначений для копчення охолодився до відповідної температури.

Залежно від того, як буде використовуватися коптильня, є 2 види прокладки димоходу:

  • Якщо коптильня стаціонарна, то димар виконується у вигляді цегляного каналу або металевої труби, закопаної в землю.
  • Якщо конструкція зібрана «на швидку руку», то чудово підійде викопана під ухилом траншея.

Димохід з'єднати з коптильнею знизу для більшого заповнення димом. У місці з'єднання потрібно розташувати фільтр, щоб сажа блокувалася і не сідала на продукти копчення.

Паливо для димогенератора

Частина покупних моделей димогенераторів з електричною або газовою топкою. Тому вигідніше користуватися саморобними пристроями, що працюють на тирсі або дрібній дерев'яній трісці. Паливо для них є у достатній кількості у власників приватних будинків.

Якщо ж ні, то тирсу для генератора диму можна придбати в магазині. Тирса, тріска підходить від будь-якого листяного дерева. Виняток – хвойні породи. Їх використання призведе до появи гіркоти у продуктів копчення.

Бажано вибирати тирсу і тріски більшої фракції, щоб не довелося додавати в конструкцію пружину для покращення проходження диму.

Основні правила техніки безпеки

При складанні димогенератора не варто забувати основні правила, пов'язані з технікою безпеки. По-перше, місце куди буде встановлено димогенератор не повинно бути легкозаймистим, як і предмети, що знаходяться поруч.

По-друге, якщо збираєтеся поверхню генератора розкривати фарбою, то остання повинна бути жаростійкою.

При підключенні насоса до мережі електропостачання важливо простежити, щоб кабель живлення був якнайдалі від нагріваються.

Висновки та корисне відео за темою

Процес виготовлення димогенератора в домашніх умовах:

Як зробити генератор диму та зібрати домашню коптильню:

Ознайомившись з найбільш простими варіантами генераторів диму і домашньої коптильні, ви можете легко підібрати собі той димогенератор, який підходить саме вам.І звичайно маючи час і бажання без особливих зусиль своїми руками зробити для себе і коптильню і димогенератор.

У вас залишилися питання щодо збирання димогенератора? Чи хочете розповісти про власний досвід виготовлення коптильні з підручних матеріалів? Діліться своїм результатом – форма зворотного зв'язку розташована нижче. Тут ви можете не тільки розповісти про самостійно зібраний димогенератор, але й додати оригінальні фото готового пристрою, а також запитати пораду у наших експертів та інших відвідувачів сайту.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Опалення