Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Холодильник дозволяє продовжити життя продуктам харчування, насолоджуватися їх смаком і отримати максимум корисних речовин. А взимку можна поласувати немов вчора зібраними ягодами або овочами.

Однак, щоб мати таку можливість, потрібно знати яка температура повинна бути в холодильнику і морозильній камері і вміти підібрати оптимальний режим зберігання для популярних продуктів. Саме ці питання ми детально розберемо в нашому матеріалі.

Причина псування продуктів

Забувши покласти м'ясо або рибу в холодильник і залишивши на кілька годин під впливом високих температур, можна з нею попрощатися - з'явиться поганий запах, що змусить викинути не відбулася блюдо на смітник. Але чому ж продукти швидше псуються під впливом тепла?

Основна причина - розмноження бактерій. Внаслідок збільшення їх кількості та активності відбувається виділення газів, кислот та інших хімічних сполук. Левова частка продуктів життєдіяльності мікроорганізмів залишається в продукті, а менша потрапляє в навколишнє середовище.

З зіпсованої їжею в організм можуть потрапити такі небезпечні бактерії як сальмонела, клостридія перфрингенс, кампилобактер, кишкова паличка, листерия і токсоплазма

Від деяких запахів, викликаних бактеріями, проблематично позбутися. А припаси, де мікроорганізми встигли побудувати цілі «мегаполіси», вживати не рекомендується. Краще забути про витрачені на їжу грошах і не нехтувати здоров'ям.

Бактерії знаходяться на будь-якому харчовому продукті. На 100% позбутися від них - нереально. Однак холодильне обладнання зменшує інтенсивність або взагалі припиняє їх життєдіяльність.

В результаті збільшується термін зберігання і практично не зменшується поживна цінність провізії. Споживачі економлять гроші, бережуть здоров'я і насолоджуються улюбленими стравами.

Низька температура перешкоджає процесам розмноження бактерій на поверхні продуктів і всередині них, в результаті істотно подовжуються терміни зберігання, практично не погіршується якість, що не втрачаються поживні і корисні властивості

Правила розміщення продуктів в основній камері

У більшості випадків упаковка товару містить інформацію про те, яка оптимальна температура повинна бути в холодильнику, щоб зберегти його харчову цінність.

Для вибору правильної полки можна скористатися інструкцією до обладнання - виробники вказують температурний режим роботи конкретного агрегату, який може суттєво відрізнятися у різних моделей.

Наприклад, це актуально для холодильників Samsung і Атлант. Середня температура холодильної камери знаходиться в діапазоні 2 ºС … 5 ºС.

Виробники холодильних агрегатів в прикладеної до виробу інструкції чітко позначає зони для зберігання різних продуктів з урахуванням їх специфічних якостей

Холодильні камери оснащені декількома поличками, бічними відділеннями і 1-2 овочевими ящиками. Іноді є ще один резервуар - камера свіжості.

Остання має найнижчу температуру в резервуарі і використовується для зберігання провіанту, який швидко псується.

Не варто забувати про прості, але ефективних правил використання холодильника:

  1. Ніколи не кладіть гарячі страви.
  2. Слід щільно закривати дверцята.
  3. У холодильній камері розміщувати продукти відповідно до зон зберігання.

Кожна зона холодильної камери має однакову температуру. Це неправильно, оскільки для одних продуктів оптимальний показник близький до нуля, а інші «мерзнуть» при +7 ºС.

Холодильну камеру в свою чергу можна розділити на кілька зон, що розрізняються за температурними показниками, що необхідно враховувати при установці в обладнання продуктів

Овочі та фрукти зберігаються при температурі 3 ° C … 7 ° C. Їх кладуть в спеціальні скриньки на нижній полиці холодильника. Деякі сучасні моделі доповнені системою No Frost.

Морепродукти, м'ясо, ковбаса, молоко, сир відносяться до групи товарів, які швидко псуються. Їхнє середовище дуже сприятлива для швидкого розмноження бактерій. Бажаний режим зберігання - 0 ° C … 2 ° C.

Ніколи не зберігайте хліб, тропічні фрукти, в морозилці - яблука, груші, цибуля, часник, буряк, морква, картопля і багато інших продуктів харчування

Якщо холодильник оснащений камерою свіжості, краще використовувати її. Є немає - тоді кладіть продукти на верхню полицю. Тут доцільно розмістити і алкогольні напої.

Також не можна довго зберігати і інші молочні вироби. Для них оптимальними є температури 0 ° C … 6 ° C, що відповідає другій або третій полиці. З огляду на великий діапазон, читайте на упаковці умови зберігання. При 0 ° C … 3 ° C слід зберігати напівфабрикати, які збираєтеся незабаром приготувати, і торти.

Для курячих яєць, салатів зі сметаною або майонезом, хліба, супів оптимальний температурний режим - 3 ° С … 6 ° С. Це середня частина холодильної камери, зазвичай третя полку.

Нижнє відділення призначене для зберігання їжі при температурі 6 ° C … 10 ° C, що оптимально для солінь. В спеціальні ящички помістіть овочі і фрукти.

Якщо готуєте, використовуйте продукти, які вже є в холодильнику. Чи зможете істотно заощадити і буквально не викидати гроші на вітер

Відділення на дверцятах - частина холодильника з найвищою температурою. Тут зберігайте різні соуси і соки.

Морозильна камера може розміщуватися у верхній або нижній частині агрегату. Але в будь-якому випадку актуально правило: чим далі від морозилки, тим тепліше.

Кожен харчовий продукт має особливий підхід до зберігання. Споживачі бояться або просто не знають, що можуть змінювати температурні режими. Добросовісний продавець поцікавиться, що саме найчастіше буде знаходитися в холодильнику і зробить необхідні налаштування.

Холодильники останнього покоління легко налаштовуються на потребується температурний режим. Налаштування може виконати продавець за бажанням і рекомендацій покупця або сам господар обладнання

Однак за допомогою спеціальної панелі можна і потрібно самостійно задавати температурний режим, якщо м'ясо, салати та інші продукти не поміщаються в відповідних зонах. Тоді менше заплатите за електроенергію і зможете придбати більше смакоти.

Особливості зберігання продуктів в морозилці

Холодильна камера - вирішення проблеми короткострокового зберігання продуктів. Сьогодні - поклали, завтра або післязавтра - забрали. Іноді потрібно зберегти свіжість товару не на кілька днів, а на парочку тижнів. У такому випадку без морозилки не обійтися.

Пристрій морозильного відділу

Питання свіжості вирішується за допомогою морозильної камери. Вона - невід'ємна складова практично будь-якого холодильника. Може мати різний обсяг: від 40 до 100 л. и більше. Виробники пропонують і окремі варіанти на кілька сотень літрів.

Звичайні поліетиленові пакети і харчова плівка не підійдуть в якості упаковки для зберігання в морозилці. Вони будуть кришитися і ламатися від холоду. Нам потрібен щільний поліетилен

Найчастіше в цьому відділі зберігаються дари моря, м'ясо, овочі та фрукти. Також він є притулком для рятівного в моторошну спеку морозива. В середньому температура в ящиках / відсіках морозилки холодильника коливається в діапазоні -17 ° C … -18 ° C.

Залежно від заповнення продуктами показник змінюється:

  • якщо велика частина камери вільна, то -14 ° C;
  • при зберіганні м'яса або при заповненні морозилки більше ніж на 50% - це -20 ° C … -24 ° C;
  • режим швидкого заморожування актуальний протягом декількох годин - температура -30 ° C.

Морозильна камера оснащується спеціальними ящиками або полицями. Перші є, якщо холодну відділення размешается в нижній частині рефрижератора. А обмежитися іншими доведеться при верхньому розташуванні.

Для зручності зберігання в морозилці і поділу продуктів на порції або партії морозильні камери оснащуються полками або контейнерами

Клас морозильної камери

Відповідно до європейських стандартів, морозильні камери діляться на кілька класів. Завдяки останнім є різні температурні режими. Такий підхід дозволяє заощадити електроенергію, зменшити рівень зносу холодильника і попередити погіршення якості продуктів.

Якщо заморозити деякі продукти, то вони стануть непридатними до вживання. Наприклад, рекомендована температура зберігання майонезу - 0 ºС … + 18 ºС. Сміливо кладіть його на будь-яку полицю або навіть бічне відділення холодильника.

Бажано розморожувати морозильну камеру 1-2 рази на рік, щоб забезпечити їй нормальні умови роботи. Якщо в приміщенні підвищений рівень вологи - можна і частіше

Умови зберігання маргарину істотно відрізняються. При температурі +11 ºС … + 15 ºС він їстівний 30-15 діб, при +5 ºС …. + 10 ºС - 20-45 діб, при 0 ºС … + 4 ° С - 60-35 діб, при -9 ° С … 0 ºС -75-45 діб, при -10 ºС … -20 ºС - 60-90 діб.

Маргарин в морозильній камері придатний в 6 разів довше, ніж в холодильній. Якщо придбали багато цього продукту, зберігайте його при негативних температурах.

Європейські лабораторії провели подібний аналіз, взявши до уваги десятки інших продуктів. Вони створили універсальні позначення для рядових споживачів.

На панелях управління температурними режимами, виготовлених відповідно до європейських стандартів холодильних камер, знайдете такі позначення:

  • немає зірочки - кілька градусів нижче нуля за Цельсієм;
  • 1 зірочка - -6 ° С;
  • 2 зірочки - -12 ° С;
  • 3 зірочки - -18 ° С;
  • 4 зірочки - теж -18 ºС, але для іншої групи пристроїв.

Чим нижче показник температури в морозильній камері холодильника, тим більше електрики вона споживає. Вартість пристроїв з таким регулюванням трохи вище. Але панель дозволяє зменшити витрати на електроенергію.

Панель управління випускаються в останні роки агрегатів дозволяє вибирати температурний режим, що потребується для зберігання конкретних продуктів. Якщо у високих показниках немає необхідності, зниження температури забезпечить економію електроенергії

Правила зберігання різних продуктів

Щоб продукти не зіпсувалися, слід при розміщенні на зберігання враховувати прийнятний діапазон температур, при якому вони можуть збережуться бажаний проміжок часу. Поговоримо далі про температуру зберігання популярних продуктів.

При якій температурі зберігати м'ясо?

Звичайно, купувати маргарин про запас - сумнівна економія. І навіть якщо зіпсується одна або дві пачки продукту - невелика проблема. Але придбати кілька кілограмів м'яса за 2-3 тижні до Нового року - можливість не стати жертвою передсвяткових стрибків цін.

Залежність тривалості зберігання м'яса від температури наступна.

  1. Свіже м'ясо при -8 ºС … -12 ºС - тиждень.
  2. Свіже м'ясо при -14 ºС … -18 ºС - 5-6 місяців.
  3. Вироби з м'яса при -18 ºС … -22 ºС - 3 місяці.

Здається, що різниця в кілька градусів за Цельсієм - не так вже й багато. Однак термін зберігання може змінитися відразу в кілька разів. Тому постає вибір: заплатити трохи більше за електроенергію або, в разі недостатньо низьку температуру, викинути м'ясо.

Не вживайте блюда, приготовані з м'яса, яке зберігалося неправильно. В результаті харчового отруєння можуть постраждають нирки, легені, селезінка та судинна система

З уроків шкільної фізики відомо, що теплоізоляція забезпечується за рахунок потоку енергії. Зате потенціал формується в результаті перепаду температур. Тому паралельно з «похолоданням» в морозильній камері ростуть витрати на електроенергію.

Особливості зберігання курячих яєць

Зі зменшенням температури в морозилці збільшується і тривалість зберігання більшості продуктів. Але є й винятки.

Наприклад, курячі яйця довго не псуються під впливом невеликих негативних температур. При 0 ° С … -2 ° С в морозильній камері вони будуть придатними до 3 місяців. Непоганий спосіб забути про тухлих яйцях, чи не так?

Що ж станеться, якщо температура знизиться ще хоча б до -3 ° С … -5 ° С? Зародок гине ще при -4 ° С. В результаті зменшиться щільність жовтка і білка. Оскільки коефіцієнт температурного тиснення рідин більше, ніж твердих тіл, шкаралупа лопне.

У народі існує думка, що курячі яйця не псуються 2-3 тижні при кімнатній температурі. Але варто врахувати і норми ГОСТ 51121.

У документі наголошується, що при 0 ºС … + 20 ºС слід зберігати:

  • дієтичні яйця - тиждень;
  • столові яйця - 25 діб;
  • миті яйця - 12 діб.

У згаданому нормативному документі чітко зазначаються строки, але дано досить великий температурний діапазон. Тому народ швидше прав, ніж ні. Вологість близько 45% і температура до 20 ºС - непогані умови зберігання. Однак морозильна камера з декількома градусами нижче нуля - кращий варіант.

Продукти в морозильній камері повинні лежать вільно, щоб забезпечити циркуляцію повітря. Інакше пристрої проблематично буде охолоджувати

Вірний підхід до зберігання риби

Риба набагато корисніше, ніж м'ясо. Вона багата цінним для організму білком, що становить цілих 20% від маси. У ній є жирні кислоти, що попереджають захворювання серця і проблеми з судинами, вітаміни А, D і E, що відповідають за ріст клітин, міцні кістки і м'язи. При правильному зберіганні рибна м'якоть не втрачає більшість корисних речовин.

Відповідно до Держстандарту 1168, далекосхідний лосось, окунь, короп, сиг, судак, щука, сом та інші представники прісноводних водойм зберігаються при -18 ºС до 6 місяців. Зате тріска, морські окуні та інші жителі морів і океанів при такій же температурі - до 4 місяців. Якщо в морозильній камері менше 10 ºС, тривалість зберігання ділиться на два.

Для ефективного охолодження рибних продуктів і м'яса холодильники марки Самсунг, наприклад, оснащені Fresh Zone - зоною свіжості, що забезпечує оптимальне зберігання свіжої риби

Температурний режим для збереження ліків

Для медикаментів виробники побутової техніки придумали спеціальні холодильники. Останні відрізняються високою точністю регулювання, наявністю світлових або звукових повідомлень в разі відхилень від оптимального діапазону температури і особливими режимами роботи.

Такі пристрої коштують дорожче, ніж звичайні побутові аналоги. Однак коли на кону стоїть питання життя, вибирати не доводиться.

У морозильній камері максимальна негативна температура не повинна опускатися нижче -30 ºС, хоча в нових моделях цим показником користувач може управляти

При покупці холодильника для ліків зверніть увагу на відповідність температурних режимів його роботи типам медикаментів, які будуть зберігатися. Такі моделі захищені від злому. Фактично крім основної роботи холодильник виконує ще й функцію сейфа.

У більшості випадків нижча температура позитивно позначається на тривалості зберігання продукту. Однак якщо для курячих яєць оптимальним є показник в кілька градусів нижче нуля, то майонез потрібно класти тільки в холодильну камеру.

На вітчизняному ринку представлені переважно морозилки з робочою температурою в -18 ºС … -24 ºС. Виробники охоче заощаджують, позбавляючи покупця можливості коригувати температурний режим.

Однак якщо розглядати в довгостроковій перспективі, то краще сьогодні придбати морозильну камеру з панеллю регулювання, щоб вже завтра економити на електроенергії

Кліматичний клас обладнання

Сучасні холодильники виготовляють згідно зональним принципом. Всі країни або окремі їх території класифіковані відповідно до особливостей клімату.

Наприклад, для групи скандинавських країн актуальні моделі з трохи меншим показником теплоізоляції. Кілька деформований і компресор. А для країн гарячих тропіків потрібні більш потужні і стійкі до зносу пристрої.

Цілком логічно, що якщо середньорічна температура в приміщенні на кілька градусів вище, холодильник буде працювати більш інтенсивно. Тому модель пристрою для жарких країн коштує більше, ніж аналогічна для скандинавів.

Дотримуйтесь правил експлуатації холодильника. При їх порушенні фактичний показник температури не дорівнюватиме номінальній при обраному режимі роботи

Часто компресор працює практично без перерви в тропічних країнах. Однак і за таких умов йому проблематично забезпечити температуру, що відповідає обраному режиму. Що й не дивно, коли тепле повітря з умовною температурою в 40 ºС нагріває пристрій з усіх боків.

Холодильники для тропічних країн стоять трохи дорожче, ніж аналоги для холодних. Їх проблематично знайти на нашому ринку, проте за більшістю технічних характеристик вони виглядають більш переконливо.

Затребувані температурні функції

Жорстка конкуренція змушує виробників побутової техніки придумувати все нові і нові способи залучення уваги покупця.

Маркетинговими ходами вони вже не обмежуються, а впроваджують цікаві технологічні новинки в роботу холодильної та морозильної камер. В результаті споживачі отримують цікаві можливості.

Опція «Суперохолодження» дозволяє на невеликий проміжок часу опустити температуру в усіх зонах холодильної камери до мінімального показника в 1 ºС … 2 ºС. Можна швидко охолодити продукти відразу з декількох пакетів.

Відведіть в холодильнику поличку для продуктів, з терміном придатності. Так ви будете знати, що готувати в першу чергу

Для морозильної камери актуальний режим «суперзаморожування». Температура опускається до -24 ° C. Можна за кілька десятків хвилин заморозити переповнену продуктами камеру.

Не забудьте перевести обладнання в нормальний режим роботи, щоб даремно не витрачати електроенергію та зберігати припаси при оптимальній температурі.

Висновки і корисне відео по темі

Що категорично не рекомендують піддавати впливу низьких температур. Про це в відео:

Основні правила зберігання провізії розглянуті в відео:

Як організувати зберігання запасів в морозилці:

Правила зберігання фруктів, овочів і ягід:

Терміни зберігання провізії в холодильнику:

Кожен харчовий продукт має свої особливості зберігання. Цю інформацію можна знайти за кілька секунд на упаковці або, при її відсутності, в інтернеті.

Не забувайте розміщувати харчові продукти в відповідних зонах холодильної камери. Температурні режими дозволяють створити оптимальні умови зберігання, даремно не зношувати пристрій і не переплачувати за електроенергію.

Залишилися питання за правилами зберігання продуктів в холодильній і морозильній камері? Або ви хочете доповнити викладений вище матеріал корисними зауваженнями? Пишіть, будь ласка, свою думку, задавайте питання, коментуйте публікацію в секції зворотного зв'язку, розташованої нижче.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Техніка