Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Як побудувати коптильню холодного копчення своїми руками.
Принцип холодного копчення полягає в копченні продуктів при температурі 30 - 35 ° С частково остиглим димом, який остигає проходячи шлях від грубки по димоходу до коптильної камері.
Крнструкции коптильні нескладна і її можна побудувати самостійно. На малюнку надана схема коптильні холодного типу копчення.
Схема коптильні холодного копчення.
Як побудувати коптильню холодного копчення.
При виборі місця на ділянці під будівництво коптильні, слід врахувати її розміри, довжина всієї коптильні холодного копчення становить 3 - 4 метри. Кращим місцем під коптильню буде ділянку з ухилом, але якщо ухилу немає, можна обійтися і без нього, головне розташувати димохід під нахилом.
Насамперед на ділянці розмічаємо підставу і викопуємо місце для топки (приблизний розмір топки 60 х 70 см), димоходу (довжина 3 метра), і майданчик під коптильную камеру.
Димохід для коптильні.
Димохід потрібно розташувати під ухилом, щоб дим з топки піднімався вгору по димоходу до коптильної камері. Перепад висоти між топкою і коптильної камерою повинен бути не менше ніж півметра інакше тяга диму в димоході буде недостатньою. Під димохід викопується траншея шириною в півметра і висотою в 30 см, довжина димоходу повинна бути не менше 3 х метрів інакше дим буде не встигати охолоджуватися.
Димохід можна викласти з червоної цегли. Зверху димохід вкривається шматками листового металу і присипається шаром землі. Як димоходу можна використовувати металеву трубу з діаметром не менше 20 см.
Топка для коптильні.
Під топку викопується майданчик, дно заливається бетонним розчином товщиною 10 см. Саму топку бажано викласти з вогнетривкої цегли, якщо використовувати червона цегла, то така топка тривалого періоду його невикористання. Для топки потрібно передбачити металеві дверцята для завантаження дров.
Коптильна камера.
Коптильну камеру можна викласти з цегли на мелкозаглубленний стрічковий фундамент.
Як варіант виготовити камеру з дерева, найбільш практичніше виготовити з металевою 200 літрової бочки. Бочку попередньо потрібно випалити зсередини від різних залишків. Верхню частину бочки зрізають, в нижній частині вирізується отвір під димохід.
У верхній частині бочки встановлюють кілька прутів арматури для підвішування на гаках м'яса.
Бочка встановлюється на підставу, викладене з червоної цегли, димар підходить до нижнього отвору бочки. Верх бочки під час копчення закривається мокрою мішковиною і кришкою.
Процес холодного копчення відбувається при мінімальному горінні дров в топці, дрова повинні не горіти, а тліти. Дим проходячи з топки по димоходу частково охолоджується і потрапляє в коптильную камеру де при температурі 30 - 35 ° С і відбувається копчення продуктів. Тривалість холодного копчення становить від 1 до 5 діб в залежності від рецепту приготування.