Тому інструменти необхідно постійно тримати в хорошому і працездатному стані, доглядати за ними.
різновиди
Інструменти для заточення бувають електричними і механічними. Також вони класифікуються за абразивної поверхні:
- мають діамантове напилення;
- керамічні;
- природні.
Точильні пристосування підбираються і за матеріалом ріжучого полотна, і по області застосування, і за вартістю. Так, для ресторанних закладів часто береться електроінструмент, так як він заточує ножі набагато швидше, ніж пристосування механічного типу. Точила, призначеними для ножів, можна користуватися і вдома, а підібрати інструмент не важко, так як сьогодні в продажу зустрічається маса варіантів.
Ножеточка електричного типу
Дуже простий в експлуатації інструмент. Електроножеточка - це компактний пристрій зі спеціальними зазорами, в яких розташовані диски з абразивною поверхнею. Кут заточування при цьому може бути різним, він визначається безпосередньо виробником. За допомогою такого пристосування можна точити і ножі, і ножиці. Професійні моделі, обладнані керамічними абразивними дисками, нерідко застосовуються в ресторанах, хоча деякі кухарі застосовують ручні пристрої.
Точилка механічного типу
Поняття «механічні пристрої для заточування» в себе включає велику кількість самих різних інструментів: мускати і інші спеціальні установки. Переважною особливістю інструменту з цієї категорії є те, що при роботі з ним треба прикладати деякі зусилля. Основна частка асортименту на даний момент представлена механічними точила з різною абразивної поверхнею:
- для заточування; спеціальний камінь
- механічна точилка;
- Мусатов.
Точильні камені можуть мати саме різне походження і габарити. З найпоширеніших варіантів слід зазначити Новокулі, арканзас і японський водний камінь.
Мусат є стрижень з металевого сплаву з напиленням з абразиву і пластмасовою або дерев'яною ручкою. Цей інструмент вважається найпростішим для домашнього застосування. Однак Мусатов необхідно правильно застосовувати: рукоятку потрібно утримувати строго уздовж пристосування. Кут при цьому повинен залишатися гострим, тобто в межах 20-26 градусів.
особливості вибору
Ножеточілкі підбирають по зернистості і різновиди абразивних дисків.
За зернистості абразиви можуть бути:
- грубими (мають велике зерно) - застосовуються в основному для перетачіванія;
- тонко-і середньозернисті - звичайні ножеточілкі;
- спеціальні тонкозернисті - призначені для полірування ріжучого полотна.
За різновиди дисків точила бувають синтетичними і натуральними.
Наступний параметр, на який слід звернути свою увагу, це конструкція. Для експлуатації в домашніх умовах часто набувають Мусатов або маленькі точильні бруски. Існують і кишенькові інструменти, які дуже зручно брати з собою, наприклад, в туристичні походи. Точилка механічного типу (ручна точилка для ножів) в останні роки стала дуже популярною завдяки своїй багатофункціональності. У такий точила є такі опції:
- фіксація клинка в певному положенні;
- настройка необхідного кута для заточування;
- підбір певного каменю-абразиву і т. д.
Механічна різновид ножеточілок також називається професійною. Перед тим як користуватися таким інструментом, слід розібратися у всіх нюансах роботи, після чого гарненько потренуватися в заточуванні. Без тренування можна запросто пошкодити ніж, неправильно вибравши матеріал, кут або зусилля. Найпростіше користуватися електроточілкой.
особливості використання
Для того щоб дізнатися, як правильно проводити заточку, необхідно з'ясувати, яке лезо вважається правильним. Тупа поверхню ріжучого краю ножа під багаторазовим збільшенням виглядає дуже нерівній і пухкої. Перед тим як користуватися інструментом, потрібно дати оцінку рівню ушкодження його ріжучої частини, щоб зупинити свій вибір на відповідному абразивному матеріалі: дуже тупе пристосування спочатку необхідно підкоригувати грубими абразивними частинками, і лише після цього можна приступати до полірування. На різних видах точилок принцип роботи різниться:
- Мусатов - леза рухаються під незначним кутом без істотного натискання, що дозволяє прикладати мінімум зусиль;
- камінь для заточування - точити слід починаючи з ділянки леза близько рукояті, плавно рухаючись до самого кінчика;
- точилка механічного типу - різкими і сильними рухами ріжучий елемент проходить між точильні камені.
Найпопулярніші бренди
- Apex edge pro - професійне обладнання, призначене для точної заточування будь-яких лез. Це пристрій виготовлено в США. Ця точилка стала дуже популярною, що обумовлено розумною вартістю і високою якістю.
- Ganzo - відомий виробник точильного обладнання та ножів з Китаю. Продукція його також має високий рівень якості і невеликою ціною.
- Lansky - знаменита американська компанія, яка спеціалізується на випуску точильних установок, які характеризуються дуже простим принципом заточки.
- Ruixin - китайська компанія. Установки цього виробники стоять трохи дешевше, ніж навіть у Ganzo. Однак, перед застосуванням точильного обладнання точильні камені слід кожен раз підстригати.
вартість
Купити професійні точила можна і в Інтернеті. Простіше відшукати хороше обладнання в московських точках продажів і у дилерів. Ціна установок варіюється в межах 900-3000 російських рублів, тут все залежить від виробника:
- Gerber - від 2000 до 2600 рублів;
- Wenger - від 1000 до 1700 рублів;
- Ganzo - від 2500 до 3200 рублів;
- Ruixin - від 2000 до 2700 рублів;
- Lansky - від 3000 до 9500 рублів.
Самостійне виготовлення точильного верстата
Людям, у яких є бажання зробити самостійно установку для заточки, можна запросто реалізувати цю ідею, навіть не користуючись ніякими кресленнями. Головне - відшукати підставу для кріплення ручного пристрою, що має абразивне покриття. Крім того, доведеться змайструвати шарнірну систему з налаштованим ухилом і висотою. До інструменту можна ще додати поверхні для полірування лез.