Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Існує як холодний, так і гарячий вид копчення риби. При цьому останній спосіб має більше переваг, оскільки таким методом можна коптити практично всі види риб. А ось для в'ялення підійде далеко не будь-хто.

Сьогодні ми розповімо, що представляє собою домашня коптильня гарячого копчення і як її можна зробити своїми руками.

переваги коптильні

За допомогою такого пристосування ви зможете коптити рибу де завгодно:

  • на дачі;
  • на риболовлі;
  • біля будинку.

Устаткування досить просте, а креслення коптильні гарячого копчення з розмірами можна легко відшукати в Інтернеті, визначившись з матеріалом її виготовлення. Робота не зажадає ніяких фінансових витрат. У підсумку ж ви отримаєте агрегат для простого і швидкого копчення риби, яку після такого процесу не буде потрібно обробляти додатково.

Опис і принцип роботи

Залежно від того, які ви плануєте використовувати обсяги продуктів, потрібно вибирати розмір і конструкцію коптильні. Кожна саморобна коптильня - це герметична ємність з щільно закривається кришкою. Для виготовлення підійдуть такі речі, як:

  • металеве відро;
  • виварка для білизни;
  • металевий ящик і багато іншого.

Бажано, щоб вся коптильня або її елементи були зроблені на основі нержавіючих металів.

А ось кришка повинна швидко зніматися і знову розміщується, щоб не вийшов весь дим, який потрібен для приготування риби. Також кришка повинна забезпечувати герметичність вмісту.

Температура копчення повинна бути в межах від 70 до 120 градусів.

Якщо конструкція великогабаритна, то її обсяг і маса не допускають перегріву, який може негативно вплинути на смак готового продукту.

Дим при копченні повинен бути легким, не повинно бути великих фракцій, які будуть потрапляти на рибу. При будь-якому вигляді копчення вона буде оброблятися за допомогою диму. У гарячому копченні він повинен проникати поступово. Легкий дим затримується біля продукту, і тільки так він поступово набуває характерного аромат.

Оптимальна концентрація диму - коли продукція цілком оповита їм і проглядається погано.

Самостійне виготовлення коптильні

Перш за все, потрібно знати, що конструкція повинна мати дві камери:

  • для продуктів;
  • для тирси.

Переважно обидві камери знаходяться в одній ємності.

Починати роботу потрібно лише при наявності креслень, коли ви визначилися з розмірами.

Перевага саморобних конструкцій перед заводськими електричними полягає в тому, що вони допомагають приготувати більш смачну рибу з характерним ароматом. Нижче ми розповімо, як зробити їх з різних підручних пристосувань.

Зі старого відра

Відмінний варіант для тих, хто тільки почав займатися копчення в домашніх умовах і планує готувати продукти в невеликому обсязі. Нам буде потрібно лише відро з заліза і кришка. Процес роботи такий:

  • ставимо решітку на дно відра;
  • вгорі робимо отвори для прутів з гачками (на них будемо вішати рибу);
  • в кришці проробляємо отвори для диму;
  • на дно насипаємо тріски і тирсу.

Ставимо каганець на вогонь, при нагріванні тріски і тирсу будуть тліти, потім можна підвішувати і рибу.

Вогонь під відром потрібен для того, щоб підтримувати температуру, він не повинен бути більшим. Процес приготування триває близько півгодини. Незначне полум'я можливо лише в разі похмурої або дощової погоди.

Зі старої бочки

Якщо ви будете коптити великий обсяг риби, то конструкцію для її приготування можна зробити на основі старої бочки з дерева або металу.

Перш за все, перед роботою бочку потрібно очистити від фарби (якщо вона зроблена на основі металу). З цією метою потримайте її на багатті близько години. А якщо вона з дерева, то промийте її і просушіть на сонці.

Далі робимо наступне:

  • проробляємо в стінках бочки отвори для прутів, вони будуть потрібні для підвішування риби;
  • робимо з металевої труби стакан, в довжину він повинен становити близько 50 см, а в діаметрі - 0, 5 см. Товщина його стінки - до 3 мм. Такий стакан вставляють через дно бочки в отвір;
  • висота розміщення конструкції залежить від того, наскільки зручно ставити склянку. Якщо вона дерев'яна, стакан захищаємо від перегріву за допомогою азбестового тканини;
  • для кришки беремо лист фанери. Щоб вона щільно прилягала до бочки, можна взяти вантаж;
  • протягом періоду згоряння тирси (близько години) прогреваем димохід за допомогою газового пальника або паяльної лампи. Контролюйте вогонь, щоб не з'являвся зайвий дим;
  • коли бочка цілком охолоне, дістаньте рибу. Рекомендується її провітрити на повітрі, щоб позбавити від незгорілих тирси.

з холодильника

Старий холодильник теж підійде, головне - це правильно все зробити згідно з кресленнями. Спочатку видаліть з нього всі деталі з пластика і алюмінієву морозилку. Ми залишаємо тільки полки-грат і металевий корпус.

Конструкція згідно з кресленням повинна виглядати так:

  • внизу встановлюється електроплитка;
  • трохи вище - піддон з тирсою;
  • посередині - камера копчення;
  • зверху має бути отвір для диму.

Якщо на корпусі є тріщини, то їх латає шматками металевого листа.

Встановлюємо плиту і включаємо її в мережу. Через три хвилини вимикаємо. Насипаємо на спіраль трісок шаром близько 3 сантиметрів. Копчення проводиться протягом 6 годин при закритих дверцятах, при приготуванні м'яса час збільшується.

М'ясо або рибу потрібно попередньо розкласти на гратах або ж підвісити на прутах.

На основі цегли

За своїм принципом роботи цегляна каганець не відрізняється від інших. Вона нагадує піч, оскільки замість кришки тут варто дверцята з дерева. Її обкладають глиною, а глину закривають залізним листом. Також буде потрібно підготувати міцний фундамент.

Заздалегідь визначтеся з розмірами і виконайте креслення майбутньої конструкції. В середньому її висота становить близько 100 см, включає вона в себе такі елементи:

  • топку;
  • колосники;
  • камін;
  • цегляні стіни;
  • решітку;
  • кришку.

Розмір камери залежить від того, в якому обсязі ви плануєте готувати. Але одна повинна бути хоча б удвічі більше топки.

На чверть висоти коптильні робиться повітропровід, місця з'єднання захищаються коміром. На його вході ставиться дренаж такого ж типу, як і в топці.

Грунт навколо пристрою ущільнюється. Кришка може бути дощаній або з металевого листа, стіни - тільки цегляними. Для герметичності під кришку кладемо мішковину.

Для приготування кришку знімаємо, кладемо дрова і розводимо вогонь. Кришку ставимо назад, залишаючи невелику щілину для потрапляння повітря. Дим в шафу потрапляє через повітропровід. Після утворення вугілля додається фруктова тріска.

Потім в шафу викладаємо м'ясо або рибу, кришку закриваємо, коли він наповнюється димом. Приготування триває близько години.

На основі газового балона

Для спорудження домашньої коптильні можна використовувати старий газовий балон. Перед роботою з нього випускають газ, що залишився. Для цього віднесіть його на пустир і відпиляйте вентиль.

Щоб визначити, що в балоні не залишилося газу, на вентиль наносимо мильну воду. Якщо бульбашок немає, значить, він порожній. Далі його промивають за допомогою простої води.

Виконайте креслення. Підготуйте елементи конструкції:

  • електричну плиту;
  • чавунну сковороду;
  • піддон і опору для нього.

Щоб укласти продукти, потрібно зробити великі двері, відповідно, стіни різати до кінця не потрібно. Потім приварюють петлі для дверей. Коли вони на місці, то двері ріжемо до кінця. Відпилюємо половину дна. З товстих залізних листів робимо топку і потім приварюють до балона.

Перед першим застосуванням балон протоплюють дровами.

Похідний варіант коптильні

Деякі рибалки вважають за краще коптити рибу відразу ж після улову. Тоді на допомогу прийде похідний варіант коптильні. Зробити її самостійно не так вже й складно.

Для цього в землі викопуємо яму глибиною 45 см і з діаметром 35 см для вихідних газів. Потім копаємо траншею, яка буде служити димоходом, потім ще одну яму для вогню. У результаті повинно вийти дві ями, з'єднаних траншеєю.

З першої ями дим з вогнем пройде по димоходу в другу, де і буде перебувати риба. А траншею рекомендується накрити мокрими гілками, а потім присипати піском або землею.

Отвір для виходу диму в грунті рекомендується підняти за допомогою землі, щоб він не розсіювався по сторонам.

Коли буде зроблена так звана труба, на вихідний ямі засипаються всі отвори.

Потім в глибокій лунці розпалюємо вогонь і її прогреваем. Після цього її закрийте, через кілька хвилин почне виділятися дим. Рибу покладіть на вихідний отвір і коптити близько 40 хвилин.

Підбір і використання тирси

Дуже важливо правильно вибрати тирсу, тому що вони в процесі копчення грають ключову роль, адже саме від них залежить смак готового продукту.

Найчастіше рекомендують брати тріски або тирсу таких деревних порід, як:

  • осика;
  • вільха;
  • дуб;
  • бук;
  • ясен.

Однак плодові дерева дадуть кращий смак і аромат, наприклад, яблуня, вишня, груша, слива та інші. Інший підходящий варіант - це ялівець.

Щоб м'ясо або риба не вийшли гіркими, не рекомендується використовувати тирсу берези або хвойних порід.

А щоб продукція вийшла більш пряної, можна додати виноградні гілки. Можна окремо або разом закладати їх разом з тирсою або тріскою.

Колір готових копченостей теж залежить від обраної породи дерева. Так, щоб риба мала привабливий золотистий відтінок, використовуйте тирсу червоних порід.

Дуб або вільха додадуть їй темно-жовтий або коричневий відтінок. А стружка граба зробить смак риби неповторним і додасть їй унікальний колір.

У сухому вигляді тирса збільшують вологість диму, горять повільно, через що на продуктах залишається сажа. Тому краще трохи намочіть їх.

Кількість закладається деревини безпосередньо залежить від кількості продукції і габаритів коптильні.

Одна жменю тирси закладається на 3 кілограми продукції або ж 40 літрів обсягу каганця. Цього цілком вистачить, адже дим з'являється протягом 20 хвилин, за цей період деревина просочується, а риба набуває характерного аромат.

А ось переборщувати з тирсою можна, оскільки це негативно позначиться на смаку продукту, та й таке перевищення буде шкодити здоров'ю.

Незалежно від того, яка у вас коптильня, вона потребує регулярного догляду. Його особливості залежать від конструкції.

Отже, ми розглянули, як своїми руками зробити коптильню гарячого копчення з підручних предметів і як правильно застосовувати такий пристрій.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Інструменти