Головною перевагою холодного копчення над гарячим є термін зберігання копченого продукту. Але у цього способу є і істотний недолік - тривалий, іноді більше двох діб, копчення. Проте завжди знайдуться справжні цінителі копченостей, яких не лякає довге очікування, для них головне - якість.
Спорудити коптильню х \ к без димогенератора не важко, але це дуже трудомісткий процес. Швидше за все, доведеться займатися земельними роботами (копати траншею під димохід). До того ж, за такої коптильнею потрібно постійно спостерігати.
Набагато простіше користуватися генератором холодного копчення укупі з коптильної камерою. Виготовлення такого пристрою не забере багато часу і грошей, а процес копчення стане більш продуктивним.
Пристрій димогенератора для холодного копчення
Найпростіший димогенератор включає в себе:
камеру згоряння з піддувалом і патрубком;- кришку;
- димохід;
- компресор для акваріумних рибок;
- нішу для палива.
У такій конструкції багато плюсів. Дим, вироблений цим генератором, - 25-30 ° C, а це оптимальна температура для холодного копчення. Завдяки компресора стружка тліє рівномірно, сохне по мірі прогорання. Кількість диму в коптильної камері регулюється.
Загалом, якщо ви не збираєтеся робити копченості оптовими партіями, а хочете зробити домашню коптильню холодного копчення з димогенератором своїми руками, цей варіант підійде для вас.
Які матеріали знадобляться
- Відрізок профільної труби. За основу камери згоряння підійде профільна труба 90-100 мм, довжиною від півметра до метра. Чим більше обсяг труби, тим довше буде диміти. Розмір може бути і більше, але тоді буде важче проводити очищення від золи і ятати палива.
Труба ¾. Вона знадобиться для димоходу. Довжина приблизно 30-40 см.- Насос (компресор) для акваріума. Підійде малопотужний компресор 1.5 літра \ хв.
- Трубка. 1 \ 4 дюйма, довжина близько 10 см.
- Штуцер. До нього через трубку буде підключений компресор.
- Сітка. Підійде будь-яка мелкоячеистая (2-3 мм) металева сітка або перфорована металева пластина. Головне, щоб тирса не провалювалися крізь неї і товщина сітки не була дуже маленькою - може прогоріти.
- Відрізок арматури. Стане в нагоді для виготовлення ніжок.
Інструменти для виготовлення
- болгарка
- Зварювальний апарат
- Дриль і свердло по металу
збірка
- Установка решітки.
У профільній трубі, на відстані кількох сантиметрів від краю, болгаркою робимо проріз по двох протилежних сторонах труби.
З сітки вирізаємо квадрат, відповідний діаметру труби, так, щоб його можна було вставити в підготовлені пропили. Вставляємо сітку в пропили біля основи труби.
- Установка димоходу.
У протилежному кінці труби робимо два отвори один навпроти одного. До одного отвору приварюють трубу 3 \ 4, до іншого прикручуємо (або приварюють, кому як зручніше) штуцер, до якого потім приєднується компресор. Труба 3 \ 4 і штуцер повинні збігатися по центру. Потім потрібно приварити тонку трубку 1 \ 4 до штуцера. Вона повинна проходити через камеру згоряння і заходити в трубу 3 \ 4 приблизно на 1 см. Через цю трубку буде проходити повітря з компресора, тим самим створюючи тягу. Так виглядає генератор холодного диму для копчення.
- Кришка.
З металевої пластини або із залишку труби, яка використовувалася під камеру згоряння (100 \ 100), вирізаємо квадрат трохи більше діаметра камери. У центрі робимо невеликий отвір. Саморезом прикручуємо дерев'яну ручку. Щоб кришка не з'їжджала, можна приварити по боках трохи металу 0.5 см.
- Ніжки.
Беремо відрізок арматури, поділяємо його на чотири рівні частини. Приварюють до основи по кутах. Готово.
Перевірка
Засипаємо суху стружку в камеру для горіння, залишивши зазор між димарем та стружкою приблизно 5 см. Включаємо компресор і підпалюємо стружку знизу. Якщо технологія дотримана правильно і стружка НЕ відвологлі, дим починає вироблятися відразу.
От і все. Димогенератор для копчення працює.
Під коптильную камеру, де безпосередньо і будуть коптитися продукти, можна використовувати будь-яку велику залізну або дерев'яну ємність. Добре підходить для цієї мети металева бочка або порожній газовий балон. Усередині встановлюються кілька рівнів решітки, на яку поміщаються продукти. До ємності приєднується димогенератор, і процес пішов.
Генератор холодного диму для копчення може зробити кожен, маючи бажання і потрібні інструменти.