Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Продукти, приготовані на холодному або гарячому димі, істотно урізноманітнюють раціон сім'ї. Але для цього необхідно побудувати відповідну коптильню переносного або стаціонарного типу. Перш ніж братися за справу, слід створити план, оцінити навички майстерності і можливості. Після ретельної теоретичної підготовки можна сподіватися на швидке спорудження якісної коптильні своїми руками.
Коптильня холодного копчення
Є багато ідей для спорудження каганця холодного копчення. Тут представлені найбільш прості і складні рішення.
стаціонарна коптильня
Цей варіант стаціонарної коптильні більш практичний на відміну від своїх мобільних (переносних) моделей. Для спорудження знадобиться придбати матеріали у вигляді цегли, дощок і азбестового труби. У такій коптильні можна приготувати багато продуктів і з більш високою якістю. Для роботи слід придбати:
шурупи;- шуруповерт;
- цеглини;
- азбестовий шифер;
- асбестовую трубу;
- нові дошки;
- петлі на двері;
- димохідну оцинковану трубу;
- пару квадратних метрів марлі;
- рулетку.
Процес виготовлення:
- Спочатку треба вибрати ділянку з якоїсь височиною - це необхідно для того, щоб дим вільно міг підніматися по трубі. Після визначення з місцевістю, потрібно приступити до копанні траншеї. Довжина канави становить 3 метри. Потім викопується на 50 см в глибину котлован, що не перевищує 1 кв. м.
- З краю траншеї виготовляється топкова камера з цегли. Вона не повинна бути великого розміру. Топка облаштовується дверцятами.
- За траншеї прокладається азбестова труба з виходом в котлован. Потім вся канава засипається землею і притоптують.
- Далі, облаштовується сам котлован. Дно ями засипається піском і оснащується арматурної сіткою. Замішується бетон і заливається шаром не більше 5 см. Після висихання виконується цегляна кладка до того рівня, щоб від поверхні землі виступали цеглини на кілька рядів.
- Після чого споруджується дерев'яна будівля висотою 150 або 100 см. Робиться каркас з брусків. Між брусками треба прокласти поперечки для більшої міцності. Потім здійснюється обшивка дошками. Одна сторона залишається під двері.
Допускається створення різної форми даху, але сама практична і легка у виготовленні - це односхилий тип. Також прикріплюються бруски, а поверх настеляються дошки. На них встановлюється шифер.- Далі, по точним розмірам споруджуються двері і прикріплюються на петлі. Внизу дерев'яного короба прикручуються міцні товсті широкі дошки. Це необхідно для того, щоб коробка могла насадити на цеглу.
- Під дахом в самому верху вирізається отвір і прикріплюється димохідна труба.
- Отвір димоходу закривається марлею для перешкоди проникнення всередину комах.
- Всі щілини і зазори закладаються будь-яким доступним натуральним матеріалом. Не рекомендується застосовувати токсичні і шкідливі приналежності для будівництва коптильні.
Така коптильня буде приносити якісні продукти холодного копчення і вважається одним з найкращих варіантів. Необов'язково будувати споруду по заданих розмірах, можна придумати власні параметри і дизайн конструкції. Чим більше коптильня, тим більше місткість продуктів.
з поліетилену
Цей наданий спосіб вважається найдоступнішим і легким - конструкція з поліетиленової плівки.
Покрокове спорудження:
- Слід придбати щільну поліетиленову плівку розміром 2 кв. м. Матеріал в основному використовується для обшивки теплиць. Головна мета - зробити мішок шляхом зшивання одного краю.
- Далі, готується місце під майбутню коптильню. Вибирається рівну ділянку не більше 1 кв. м. Потім монтуються кілки по кутах, щоб вийшла висота 200 см. Після чого виконується обв'язка поперечиною вгорі, внизу і в центрі.
В пару рядів робиться з'єднання протилежних колів по діагоналі, щоб конструкція стала більш стійкою.- У коптильні монтуються прути в 3 ряди для розвішування риби або м'яса. Потім закріплюється риба з якимсь зазором між собою, щоб не відбувалося зіткнення.
- Підготовлений поліетиленовий мішок надівається до центру конструкції. Далі, встановлюється металевий таз з паруючими тирсою, які повинні бути злегка вимочити в воді - це необхідно, щоб не сталося загоряння.
- У закінченні, поліетилен опускається до землі і фіксується, щоб конструкція вийшла максимально герметичною.
Як видно, для спорудження коптильні не потрібні спеціальні навички муляра чи теслі. Будова збирається досить швидко і просто. Рівень грошових витрат істотно низький на відміну своїх аналогів. Для більшої густоти диму підкидає свіжа трава або фруктові листя. Риба повинна коптитися не менше 12-ї години.
з холодильника
Подібний старий холодильник можна відшукати де завгодно. Більшість дачників застосовують їх для шаф. Це відмінний спосіб для виготовлення каганця. Ідея має на увазі мінімальні витрати часу: досить витягти всі деталі зсередини і залишити тільки короб з дверима.
Вгорі проробляється отвір під димохід. З рівномірним відстанню один від одного за допомогою болтів або шурупів до стіни закріплюються куточки в 3 яруси. Самий нижній ярус необхідний як збірник жиру. Два верхніх куточка призначаються для решітки або гаків.
У закінченні споруджується піддон і ємність для тирси. Використовується електрична плита. Вона встановлюється на дно. Поверх електроприладу ставиться ємність з тирсою. Двері повинні закриватися максимально щільно. Це прекрасний варіант для холодного копчення.
Коптильня гарячого копчення
Існує безліч ідей створення коптильні гарячого копчення. Тут представлені найпопулярніші варіанти.
з відра
Щоб зробити найпростішу каганець гарячого копчення своїми руками, застосовується сталеве відро (не можна використовувати цинковий метал). У ємність поміщається дві сітки з нержавіючої сталі. Їх розташування повинне бути в середині відра. Перша по центру, а друга на 15 см вище першої. Днище відра усипане дерев'яної фруктової стружкою шаром 2 см. Далі, кладеться продукт для копчення.
Можна використовувати сало, м'ясо або рибу. Конструкція зроблена! Залишається розпалити вогонь і поставити відро на шлакоблоки. Час для копчення становить 60 хвилин. Але все залежить від величини приготавливаемого продукту. Через певний час слід зняти відро і вийняти продукти. Копченості слід провітрити, щоб запах диму знизився.
з бочки
Цей вид коптильні вважається одним з найпопулярніших. Вибирається бочка на 200 літрів. Тільки необхідно обпалити ємність зсередини до тих пір, поки не вигорить шкідливі елементи. Далі, виконується очищення поверхні за допомогою ганчірки і води.
Застосовуючи зварювальний апарат, прилаштовують металеві підставки під решітки на 2 рівня. У нижній частині прикріплюється збірник для жиру. На прути встановлюються решітки. Допускається приварювання прутів під гаки, але сітка вважається більш практичною, якщо виконується спосіб гарячого копчення. Як кришки можна вибрати металевий або дерев'яний лист.
Щоб домогтися більшої герметизації, рекомендується поверх кришки накинути товсту ковдру. На дно вкладається деревна стружка з фруктових дерев. Шар повинен складати кілька сантиметрів. Потім ємність встановлюється на блоки і розпалюється багаття. Час приготування в середньому становить 120 хвилин.
З металевих листів
Це ще один поширений спосіб виготовлення коптильні. В основному для роботи будуть потрібні металеві листи і електричні інструменти по металу:
- болгарка;
- рулетка і косинець;
- арматура дрібного діаметру;
- зварювальний апарат;
- пару штук залізних листів в товщину 2 мм, параметри: 62 * 157 см.
Подібні матеріали та інструменти повинні знаходитися в кожній хазяйської майстерні.
Поетапне спорудження:
- Спочатку лист ділиться на 4 шматки. Відрізки вирізаються однакового розміру. Тільки так можна зробити коптильню гарячого копчення квадратної форми. Метал ріжеться за допомогою болгарки.
- Всі елементи майбутнього короба збираються зварювальними прихватками. Щоб конструкція вийшла рівною, використовується кутник. Приварюється деталь за деталлю.
- Після прихваток і збірки виконується обварювання усіх боків суцільними швами - це треба для максимальної герметизації.
Далі, з що вийшло розміром вирізається днище коптильні, фіксується прихватками і обварюється суцільним швом.- Потім робиться дах короба. Виготовляються 4 пластини. Вони приварюються до листа таким чином, щоб вийшла кришка з бортами. Її розмір повинен вийти на пару міліметрів більше, ніж коробок. По завершенні процедури слід перевірити роботу шляхом установки кришки на конструкцію.
- На завершення беруться прутки і приварюються так, щоб вийшло 2 яруси. На ці підставки в майбутньому буде встановлюватися металева сітка. Також за допомогою зварювання монтується збірник для жиру.
Каганець готова. Перед приготуванням риби або м'яса попередньо насипаються тирсу на дно. Після цього встановлюються сітки. На них кладеться продукт. Конструкція ставиться на шлакоблоки. Розпалюється багаття і залишається стежити за процесом в середньому 2 години.
Треба знати! Параметри коптильні можуть бути індивідуальними. Важливо, щоб камера копчення була герметичною. Перед початком роботи завжди створюються креслення - це істотно знизить витрати часу на складання.
копчення продуктів
Щоб приготувати нежирні продукти, температура повинна становити не менше 43 градусів. Це варіант гарячого копчення. Жирні сорти риби або м'яса обробляються холодним димом. Середня температура становить 25 градусів. Час, що приділяється на копчення, в середньому становить 5 діб. Все залежить від розміру приготавливаемого продукту.
Копчене м'ясо або риба при якісній обробці димом знаходять золотистий колір з приємним ароматом і прекрасними смаковими якостями. Після обробки продукція залишається в підвішеному становищі на добу для вивітрювання диму.
риба
Щоб виконати гаряче копчення риби, слід провести очищення продукту від луски і вимити під проточною водою. Потім вона поміщається в каструлю і натирається сіллю. Необхідно насипати велику кількість солі, щоб знищити всіх мікробів. Після двох годин маринування необхідно відмити продукт від солі в холодній воді. У закінченні риба укладається на решітку і коптиться.
Для холодного копчення переважно готувати скумбрію, окуня або подібні жирні види риби. Продукт купується тільки в свіжому вигляді. З тушок витягуються внутрішні органи. Видаляється голова. Вся риба миється під проточною водою і витирається сухою матерією. Далі, кладеться в ємність і засипається сіллю. Час засолювання становить три доби. Після чого з неї потрібно вивести зайву концентрацію солі за допомогою води. Далі, вона підвішується на дерево, щоб зав'ялити на вітрі.
Тільки скумбрію або окуня треба заховати в марлевому мішку. Не можна допустити проникнення комах. У закінченні риба підвішується на гаки, і коптиться в середньому три доби.
курка
Маринування вважається найважливішою частиною приготування. Тушка ретельно вимивається водою і відчищається від зайвого жиру. Далі, витирається до сухого стану за допомогою матерії. Потім нарізаються зубчики часнику, які слід заштовхати в надрізи курки. Як зовні, так і у внутрішній частині виконується обробка тушки сіллю. Допускається використання різних спецій. Продукт загортається в фольгу і кладеться в холодильник - цей процес займає добу.
Після маринаду курку треба витягти з фольги і привести коптильню в робочий стан. Бажано зв'язати крила і лапи. У закінченні тушка поміщається на решітку каганця. Час приготування гарячого копчення становить в середньому 3 години. Щоб перевірити готовність курки, слід ножем проткнути тушку, і якщо сочиться прозорий сік, то продукт готовий. Не можна знімати курку, якщо з неї при проколюванні з'являється кров. Перед прийняттям приготованого продукту в їжу треба зняти шкуру.
Принцип приготування м'яса і сала такий же, як і в перших двох варіантах, тільки продукт треба нарізати невеликими шматками, щоб приготування стала більш якісною.