Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Багато з нас незалежно від віку дуже люблять морозиво. Мало хто відмовиться від цього смачного десерту, особливо в жарку пору року. Влітку морозиво можна придбати де завгодно: в кафе, барах, ресторанах, магазинах або точках вуличної торгівлі.
Асортимент морозива скрізь практично однаковий: це заводськапродукція в упаковках, а також вагові морозиво різних смаків. Природно, у власників дрібного бізнесу немає конкурентних переваг перед іншими. Однак останнім часом багато хто відкриває точки не просто з морозивом, а з екзотичним смаженим морозивом.
Сьогодні ми розповімо, що являє собою цей продукт, яке обладнання для смаженого морозива потрібно бізнесмену і як саме їм правильно користуватися.
Родина ласощі
Батьківщиною такого ласощі є Тайвань. При цьому продаж цього десерту на батьківщині відбувається у вигляді так званого шоу - це закладено в стратегію продажу продукту. З самого початку бізнесмени Тайваню зрозуміли, що унікальне вручення продукту - це запорука успішних продажів і зростаючої популярності.
Невід'ємною частиною стало приготування десерту прямо на очах клієнта, в результаті він отримує його смачним і свіжим. Для готування морозива використовуються такі інгредієнти як:
- Суміш для приготування морозива;
- Сиропи в асортименті;
- Харчові посипання;
- Топінги.
Причому рецептів приготування цього унікального ласощі існує чимало - кожен продавець часто придумує свій власний і вносить в меню. Крім сиропів часто використовують ще свіжі фрукти, горіхи або шоколад.
Смажене морозиво насправді є замороженим продуктом, але назву свою цей десерт отримав завдяки процесу приготування, який нагадує жарку млинчика на сковорідці. Адже поверхню фрізера для смаженого морозива зовні нагадує саме сковорідку, а сам процес заморожування зовні нагадує піджарку.
Цей десерт по-іншому називається ролом-морозивом. А таке називання з'явилося тому що після заморозки морожений млинець в охолодженому вигляді за допомогою спеціальної лопатки згортається в маленький рулет, схожий на рол.
Процес приготування
За останні кілька років на вітчизняному ринку з'явилося багато гастрономічних новинок з різних країн світу, з Азії зокрема. При цьому певні рецепти кулінари успішно доповнюють своїми власними ідеями.
Ролл-морозиво - один з продуктів, який, з'явившись на вітчизняному ринку вуличної їжі, викликав до себе непідробний інтерес як з боку гурманів, так і бізнесменів. Тут цікаво все: починаючи від назви і закінчуючи особливостями рецептури десерту.
Як вже говорилося, такий десерт має вигляд акуратно складених заморожених ролів, зроблених на основі мороженої суміші, куди за бажанням клієнта додають:
- шоколад;
- сироп;
- горіхи;
- Фрукти і багато іншого.
Різноманітність інгредієнтів, які можна використовувати для готування десерту - це його очевидну перевагу, адже тут можна не обмежуватися строгими рамками рецептури.
Сам процес приготування, викликає окремий інтерес покупця, виглядає таким чином:
Кулінар на робочу поверхню фрізера виливає суміш для продукту;- Потім туди ж викладає додаткові інгредієнти за бажанням клієнта;
- За допомогою спеціальної лопатки маса акуратно перемішується, поки не набуде щодо однорідну консистенцію;
- Потім вся маса тієї ж лопаткою розтягується по всій робочій поверхні фрізера. У цей момент відбувається його швидке заморожування;
- Далі, щоб з готового «млинця» вийшло кілька ролів, продавець-кухар тисне на спеціальну педаль, яка знаходиться внизу апарату для приготування. У цей момент температура жарильної поверхні різко підвищується, а отримані роли можна буде скрутити.
Готові роли викладаються на блюдо, їх за бажанням додатково поливають сиропом або посипають Топпінг.
Фрай-фризер і його особливості
Спеціальне обладнання для приготування такого десерту називають ще Фрай-фризерів. Його конструкція виглядає таким чином:
- Сам апарат - це ящик на основі заліза, що нагадує стіл невеликого розміру. Функціонально є холодильне обладнання;
- Усередині ящика розташовується компресор, а також блок управління процесом охолодження;
- Вгорі апарату знаходиться робоча поверхня (смаження). Вона нагадує сковорідку або деко, гладка, може мати прямокутну, квадратну або круглу форму.
Спеціальні апарати для готування ролл-морозива в заводських умовах випускаються в різних комплектаціях. Найбільш поширена їх модифікація - це фрізери з однією робочою поверхнею, а також ємностями для інгредієнтів, популярні і апарати з двома робочими жарочні поверхнями. Моделі з подвійною поверхнею користуються популярністю у власників «прохідних» торгових точок, де багато клієнтів. І в тому випадку, коли площа торгової точки дозволяє їх встановити. Адже моделі з подвійною робочою поверхнею набагато більші «одинарних» апаратів.
Але в більшості випадків новачкам в даному бізнесі досить і негабаритного обладнання, тим більше що перед установкою власнику точки і кулінарові потрібно ретельно вивчити технологію виробництва продукту, щоб згодом вміти швидко і правильно готувати такий заморожений десерт.
У більшості випадків новачки не відзначають особливих складнощів у вивченні принципу роботи даного обладнання, проте все одно буде потрібно до нього звикнути і виробити звичку правильно все виконувати. Ключовий робочий інструмент - це спеціальна лопатка, за допомогою якої закладають сировину, а потім його згортають в трубочки.
А деякі моделі фризерів додатково оснащуються контейнерами, де можна успішно зберігати інгредієнти. Це не тільки зручно, але й значно спрощує роботу продавця-кулінара. Різні додаткові інгредієнти, зокрема, порізані на шматочки фрукти або посипання слід класти прямо у фрізер.
Бізнес на морозиві
Більшість гастрономічних новинок, що виходять на російський ринок, користуються у покупців популярністю. Що стосується смаженого морозива, то точки по його реалізації зараз поширені переважно в великих містах, а ось у багатьох населених пунктах така новинка ще не продається. Це дає зелене світло для підприємців-початківців.
Переваги такого бізнесу очевидні:
- Демократична ціна обладнання та сировини;
- Швидка окупність.
Істотний мінус - це сезонність. Але якщо точку встановити не на вулиці, а в торговому центрі, то прибуток буде більше, хоча попит на продукцію в холодну пору року буде традиційно низьким.
Отже, що потрібно для успішного розвитку бізнесу:
- Правильно вибирати торгову точку, щоб прохідність була високою (торговий центр, парк, кінотеатр або розважальний центр);
- Привабливо оформити торгову точку;
- Грамотно розрекламувати її (сторінки в соцмережах, рекламні акції, листівки).
Придбати спеціальні суміші для приготування десерту, а також обладнання можна у виробників. Деякі компанії пропонують його не купувати, а взяти в оренду.
Отже, ми розглянули, що представляє собою такий десерт, як смажене морозиво, як його правильно готувати, яке обладнання для цього буде потрібно. Оскільки дане ласощі ще не дуже поширене, його реалізацію можна сміливо брати на озброєння бізнесменам у сфері вуличної їжі.