Археологічні розкопки держави Месопотамії вперше ознаменувалися знахідкою глиняних табличок сьомого тисячоліття до нашої ери із зображенням шумерських пивоварів.
Ніхто не знає, в якому році і хто придумав цей напій в Росії. Але достеменно відомо, що згадка про нього зустрічається ще в Новгородських берестяних грамотах. Перевар, так називали пиво з медом, був «на вагу золота», селяни платили їм навіть оброк.
У світі відомо багато виробників цього напою, але все більшої популярності набувають приватні невеликі пивоварні. Вони незалежні один від одного, готують цей продукт за своїми унікальними рецептурами з різними смаковими добавками. При цьому нікому з них не обійтися без обладнання для приготування і роздачі пива.
Для підприємств громадського харчування придбання якісного обладнання для зберігання та реалізації напою - шлях до успішного розвитку бізнесу.
компоненти обладнання
Від обладнання залежить якість розливається пива покупцям, терміни зберігання. Апарат для розливу пива включає в себе наступні компоненти:
- Кеги. Виготовляються з нержавіючої сталі. У них здійснюється транспортування, зберігання продукту. Вони використовуються для продажу пива на розлив. Якість напою залежить від дотримання технології герметизації кегов.
- Балони з газом. Виготовляються з вуглецевої сталі. У них зберігається харчова вуглекислота. Вони призначені для витіснення напою з кегов.
- Сітка для головка. Через неї харчова вуглекислота подається в кег, утворюючи надлишковий тиск. Напій по магістралях і підйомної трубі піднімається до крану.
- Редуктор. Він необхідний для підтримки стабільного тиску газу, встановлюється на балон з газом. У його завдання входить підтримка стабільного атмосферного тиску.
Пивна колона. Це ключовий інтер'єр обладнання для розливу. З її допомогою здійснюється розлив напою. Пивна розливна вежа може бути розрахована на розлив декількох сортів пива.- Охолоджувач. Завданням цього пристрою є підтримання оптимальної температури подачі. З його допомогою напій не нагрівається.
- Піногасники. Це пристосування, призначене для безпінного розливу напою покупцям.
- Каплезбірник. Прилад, що використовується для збору залишків крапель пива поле розливу.
- Газовий шланг. Це шланг, який з'єднує газ з піногасником.
- Пивний шланг. Це шланг, який з'єднує кег і охолоджувач з піногасником.
- Пивний кран. Він використовується, для розливу пива в келихи.
експлуатація
Головне - апарат для розливу пива повинен бути правильно розміщений в приміщенні. Не можна близько до стіни встановлювати охолоджувач, необхідно залишати зазор мінімум в десять, п'ятнадцять сантиметрів для циркуляції повітря. Близько з охолоджувачем не можна розміщувати балон з вуглекислотою і кеги з пивом. Це може привести до їх нагрівання. З кегов буде надходити тепле пінне пиво з втратою своїх якостей і зміненим смаком.
Зовнішній огляд апарату на предмет механічних пошкоджень потрібно здійснювати щодня. Це стосується перевірки стану проводів, порушення продуктових або газових магістралей, герметичності з'єднань.
Температурний режим в приміщенні, де стоїть обладнання, не повинен перевищувати 25 градусів за Цельсієм. Якщо температура буде вище, то напій будуть недостатньо охолоджуватися, а це призведе на виході до подачі теплого пінного пива.
Тому при установці охолоджувача виставляється режим роботи повинен відповідати пори року, щоб не порушити технологічний цикл розливу.
Класифікація охолоджувачів:
- підстоєчне;
- надстійкові;
- Мобільні (ролл-бари).
Балон з газом встановлюється тільки у вертикальному положенні, при цьому потрібно передбачити пристосування для кріплення балона. По можливості його розміщують за межами залу, де обслуговують покупців.
Необхідно своєчасно відповідно до санітарних норм здійснювати санітарну обробку обладнання від забруднень, відкладень, мікроорганізмів.
проблеми
В результаті експлуатації пивного обладнання у користувача можуть виникнути проблеми з розливом пива. Щоб їх мінімізувати, установку, наладку і монтаж всіх компонентів повинен здійснювати професіонал, керуючись рекомендаціями виробника.
Якщо пиво не випливає з пивного крана, то, можливо, не відкритий вентиль балона з газом або перекритий компенсатор на пивному крані. Не виключено відсутність пива в кеге, газу в балоні або в трубопроводі замерзла рідина в результаті неправильної роботи охолоджувача.
Якщо на виході вуглекислотного балона тиск газу недостатнє, то пиво буде текти повільно або поштовхами. Це буде відбуватися, якщо недостатньо відкритий компенсатор на пивному крані.
Надмірне відкриття компенсатора на пивному крані або вентиля на виході газового балона буде причиною рясного піноутворення. На піноутворення впливають механічні пошкодження в шлангах, забруднення трубопроводу, підвищена температура напою.
Недолік піни також може виникнути в результаті порушення температурного режиму напою, причиною можуть бути недостатні показники тиску або порушення санітарних норм вмісту посуду. Надмірна карбонізує, забруднення трубопроводу, завершення терміну придатності пива призводить до підвищеної каламутності напою.
При порушенні герметичності магістралі і технології заправки газового балона швидко закінчується вуглекислота.
Якщо на пивний колоні збирається конденсат - це говорить про порушення теплоізоляції конструкції.
Розлив пива з кегов
Кеги виготовляються з нержавіючої сталі. Вони можуть бути покриті термоізоляційним матеріалом, виготовлятися різних обсягів. Герметичність бочки під час транспортування, наповнення, розливу забезпечується захисним фитингом.
Невеликі підприємства громадського харчування можуть використовувати спрощений варіант обладнання для розливу пива з кегов, для якого не потрібна пивна колона. Мало місця на увазі компактності займає охолоджувач. У комплектацію входить:
- Охолоджувач сухого типу;
- Кран з компенсатором;
- Сітка для головка для кегов;
- штуцери;
- каплезбірник;
- Редуктор тиску на один вихід;
- Хомут для кріплення;
- Пивний шланг;
- Газовий балон.
Такий комплект швидко і просто підключається і, на відміну від проточного обладнання, не примхливий в експлуатації. Вже через п'ятнадцять хвилин після підключення охолоджувача можна наливати холодний напій в келих.
Вимоги з безпеки
Для того щоб уникнути псування, зниження органолептичних властивостей і інфікування пива необхідно строго стежити за чистотою системи розливу. Система розливу під тиском промивається проточною водою в обох напрямках. Кульки з пористої гуми під напором води очищають стінки пивопровод. У воду додаються спеціальні розчинники, які відповідають санітарним вимогам.
Систему розливу необхідно щодня промивати холодною питною водою. Після промивання м'якою ганчіркою протирати пивний кран і каплесборник. Перед підключенням нової кеги з напоєм і в кінці робочого дня потрібно мити і витирати замок, використовуючи ємність або спеціальний адаптер.
Після закінчення роботи обов'язково потрібно звільняти лінії трубопроводу від пива, інакше відкладення в пивопровод размягчатся, активізуються бактерії, і пиво при розливі буде пінитися. Один раз в тиждень систему розливу необхідно обробляти дезинфікуючим розчином.
постачальники
Устаткування для розливу пива, в тому числі обладнання для розливу пива з кегов, яке відмінно від проточного, можна придбати або взяти в оренду.
Більш ніж у вісімдесят шість країн світу експортує продукцію для розливу й охолодження напоїв італійська фірма Celli (Селлі). Успіх цього виробника в ексклюзивності та вишуканості дизайну, у впровадженні інноваційних технологій, в прагненні випускати якісну продукцію, що відповідає санітарним нормам.
Англійська компанія Карнеліус є лідером в постачанні таких установок. Завдяки використанню одноразової трубки в розливної голівці немає необхідності в чищенні всієї системи. Компанія займається економією електроенергії, що дозволить знизити витрати по експлуатації пристрою.
Великою популярністю користується обладнання російської компанії Pegas. Підприємство дає два роки гарантії на свою обладнання та запасні частини. У світі працює один мільйон пивних кранів цієї компанії з різноманітним дизайном. Вони дозволяють докорити процес розливу пива, при розливі скоротити втрати, виключити утворення піни, зберегти якість напою і гігієну обслуговування.