Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Як самому зробити коптильню гарячого копчення з бочки.
Власна домашня коптильня дозволить вам зайнятися приготуванням смачних делікатесів з м'яса, сала, курки, риби та інших продуктів в домашніх умовах.
Зробити коптильню гарячого копчення можна своїми руками практично з підручних засобів.
Найпростіший спосіб це зробити коптильню з металевої бочки. Знадобиться звичайна 200 літрова металева бочка. Її попередньо потрібно добре обпалити зсередини, щоб позбутися від залишків різних шкідливих речовин. Замість бочки також можна використовувати і інші металеві ємності, наприклад ящик.
Бочка встановлюється на кілька цеглин, так щоб під бочкою можна було розвести невелике багаття. Якщо використовується бочка з тонкого металу, то з часом дно бочки може прогоріти, тому можна бочку встановити попередньо на шматок листового металу.
На дно бочки насипають рівномірний шар стружки товщиною близько 2 см, деревини вільхи або фруктових дерев. Можна використовувати як стружку, так і тирсу або дрібні шматочки, але шматки деревини повинні обов'язково бути однакового розміру. Кору не рекомендується використовувати для копчення.
Також на дно бочки потрібно встановити піддон ємність для збору жиру, можна використовувати металеву миску, її встановлюють не на саме дно бочки, а на упори висотою близько 10 см. При нагріванні м'яса, жир буде капати нема на тирсу, а на піддон.
На висоті 5 - 10 см від верху бочки встановлюються металеві прути діаметром 10 мм, їх можна приварити до бочки або просвердлити по боках бочки отвори і вставити. На прути підвішують за допомогою гаків з 3 мм дроту підготовлене просолене м'ясо або рибу. Якщо риба велика її обв'язують ниткою, щоб вона не відвалилася під власною вагою.
Бочку зверху накриваємо кришкою. Кришка повинна бути максимально герметичній наскільки це можливо.
Розтоплюємо під бочкою невеликий багаття. Бочка нагрівається, і деревна стружка всередині її без достатнього доступу повітря починає тліти, виділяючи дим. Таким чином, починається процес копчення, який триває для м'яса, сала близько години, для риби 30 хвилин.
Але щоб процес копчення пройшов правильно, потрібно намагатися дотримуватися певного теплового режиму. Стружка повинна тліти, а не обвуглюватися. При температурі дна бочки 300 - 350 ° С, стружка буде тліти і виділяти потрібний для копчення дим, але якщо підняти температуру вище, то стружка почне обвуглюватися при цьому копчення покривається сажею.
Температура в камері біля м'яса повинна бути від 80 до 120 С, якщо підняти температуру вище, м'ясо просто звариться. Після декількох циклів копчення можна навчитися контролювати температуру в коптильні за кольором і інтенсивності диму.
Під час копчення потрібно зрідка на короткий час відкривати кришку і оглядати стан м'яса, якщо воно починає покриватися сажею, потрібно терміново зменшити багаття, прибравши частину вугілля з під бочки.
Коли м'ясо придбає характерний коричневий золотистий колір, його перевіряють на готовність і виймають з каганця, коли копченості охолонуть їх можна вживати.
Як бачите зі звичайної металевої бочки можна виготовити повноцінну коптильню гарячого копчення.