Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
М'ясорубка - незамінний прилад на кухні. Її основне призначення - подрібнювати м'ясо в фарш. Ріжуча частина - головний елемент м'ясорубки. Від матеріалу і конструкції ножів, а також їх заточування, залежить продуктивність побутового приладу і якість м'ясного напівфабрикату.
Основні запчастини для м'ясорубки
Механічні та електричні м'ясорубки мають схожі ріжучі частини, що складаються з двох деталей:
- обертового різака з лопатями;
- нерухомого ножа-сітки, який також називають гратами.
Матеріали для ножів
Ріжучі поверхні сучасних м'ясорубок виготовляють зі сталі з нержавіючим покриттям, нержавіючої сталі або інструментальної вуглецевої сталі.
Зносостійкість ножа для електром'ясорубки збільшують за допомогою покриття спеціальним сплавом, який містить хром і кобальт з добавками вольфраму або молібдену. Сплав надає міцність і довгу працездатність деталі без заточки.
Дорогі самозатачивающиеся ножі з поліпшеною інструментальної сталі застосовують в промислових м'ясорубках. Вони досить дорогі, використовувати їх в побутових приладах економічно недоцільно. Побутова м'ясорубка з ріжучим блоком з нержавіючої сталі буде справно функціонувати 1-2 роки без заміни.
види ризиків
Рухливі різаки для м'ясорубок розрізняються:
- за кількістю лопатей;
- за формою лопатей;
- по конфігурації отвори для кріплення ножа до шнека.
Різаки для побутових м'ясорубок частіше мають 4 лопаті. Така кількість лез ідеально підходить для приготування фаршу для котлет і фрикадельок з м'ясної м'якоті. Форма лопатей може бути прямою і вигнутою. Ножі з вигнутими лопатями легше перерубують жили, не дають їм намотується на шнек, що полегшує роботу вала і продовжує термін служби приладу. Різаки з двостороннім заточуванням прослужать довше, ніж односторонні з аналогічного матеріалу.
Різаки для промислових м'ясорубок відрізняються не тільки великою різноманітністю форм і розмірів лопатей, а й способом виготовлення: вони частіше за все не штамповані, а ковані і самозатачивающиеся. Кількість лопатей варіюється від 2 до 8. Форма буває прямий, зігнутої і серповидної. Ножі нерідко забезпечені змінними лезами.
Самозатачивающиеся ковані леза з інструментальної сталі можна підібрати і для побутової м'ясорубки, для цього необхідно знати розмір і конфігурацію посадкового отвору різака, а також розміри лопатей.
Посадкові отвори мають форму:
- квадрата;
- прямокутника;
- шестикутника.
Розміри отворів теж різняться, тому потрібно знати точні параметри посадкового місця приладу, для якого підбирають ніж.
ріжучі сітки
Друга частина рубає блоку м'ясорубки - решітка або сітка-ніж. Від кількості отворів і гостроти ріжучої кромки залежить продуктивність агрегату і якість одержуваного фаршу. Побутові прилади найчастіше оснащують трьома сітками:
Диском з отворами діаметром 7-10 мм, який застосовують при виготовленні фаршу для домашніх ковбас. Таку грати також використовують при подрібненні твердих сортів сиру і сухофруктів.- Універсальним диском з отворами 4-6 мм в діаметрі. Він незамінний при отриманні фаршу для котлет, биточків та фрикадельок.
- Гратами з дрібними отворами діаметром 2, 5-3 мм. За допомогою цього диска отримують фарш для приготування дитячого харчування, паштетів, м'ясного суфле, а також начинок для пирогів і млинців.
Деякі м'ясорубки, частіше промислові, мають диски з двома або трьома великими отворами. Такі решітки підходять для дрібної нарізки м'яса, наприклад, для приготування бефстроганов.
Якщо м'ясорубка укомплектована всього одним диском, це не привід для розладу. Легко підібрати додаткові решітки, знаючи величину і конфігурацію посадкового отвору.
Способи заточення ножів
Ножі для побутових м'ясорубок, особливо штамповані, необхідно періодичні підточувати. Це треба робити відразу, як тільки знизилася продуктивність агрегату, збільшилася кількість жив і плівок, які стали намотується на шнек.
Ріжучі поверхні заточують в спеціальних майстернях, але можна це зробити і самостійно, якщо є точильний інструмент, навик роботи з ним і трохи вільного часу.
При заточуванні використовують кілька способів:
На точильному камені. Камінь рясно змочують водою і виконують кругові рухи спочатку ножем, а потім диском, притискаючи до каменю ту сторону, яка стикається з лезами різака. Рухи роблять в одну сторону, рівномірно притискаючи заточувати деталь. Після закінчення заточування треба скласти обидва елементи різального блоку і перевірити на відсутність просвіту між ними.- За допомогою наждачного паперу. Наждачний папір закріплюють на шматку пластику або оргскла за допомогою клею і виконують заточку круговими рухами в одну сторону. Спочатку використовують папір із середнім зерном для заточки, а потім з дрібним - для полірування до дзеркального блиску.
- За допомогою набору для заточування м'ясорубки. У набір входять два абразивних диска. Спочатку вставляють диск замість решітки і заточують різак, потім вставляють інший диск замість різака і підточують грати. Для заточування лез 30-50 оборотів вала цілком вистачить.
Заточити ріжучі частини можна і на спеціальному заточний верстаті, але тільки якщо є досвід роботи і знання основних вимог техніки безпеки. Тупі ножі краще віднести майстрові, самостійно ж періодично підточувати ріжучі деталі вручну.