Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Приготувати копчене ласощі можна своїми руками - за допомогою коптильні. Копчення буває гаряче і холодне. Перший, досить швидкий, метод дуже часто використовують в домашніх умовах. Період копчення може займати від 12 до 48 годин, а температурний режим диму становить від 35 до 50 градусів. В такому випадку продукти не втрачають вологу і відмінно просочуються жиром. Зберігати вироби можна дуже недовго.
Холодне копчення являє довшу обробку. Продукти при цьому нагріваються слабо, так як дим створює температурний режим від 18 до 25 градусів. Час копчення - від двох до трьох діб. Цей вид обробки передбачає видалення вологи з продуктів, при цьому поверхня їх засихає. Зберігати такі вироби можна дуже довго. Холодний процес вважається більш складним і тривалим у порівнянні з гарячого копчення.
Коптильня для холодної обробки
Для холодного копчення вам потрібно зробити пристрій, в якому холодний дим буде направлятися від продукту в інший бік. Він повинен бути постійним і рівним протягом всього процесу обробки, з температурним режимом не більше 25 градусів. Щоб створити такі умови, коптильню доведеться розділити на 2 окремі частини. Перша частина з них буде топкою, а друга - ємністю. Їх усувають один від одного на два метри, а між ними роблять димохід.
особливості конструкції
Коптильня зроблена з кількох деталей, що включають димохід, димогенератор і спеціальну камеру.
Конструкція працює за певним принципом:
Стружки закладають в димогенератор, паливо поступово тліє, і створюється дим. В процесі цього створюється тяга, через яку він надходить в димохід, охолоджується в ньому, вступаючи в коптильную камеру, де розташовуються вироби, які викладені для обробки.- Основну функцію виконує димогенератор, який створює безперервний приплив диму всередину коптильної камери. Цей елемент автоматизований, господареві буде потрібно тільки спостерігати за обсягом тирси.
технологія виготовлення
Для створення пристрою для холодного копчення не потрібно володіти спеціальними вміннями і знаннями.
- Підготувати весь набір інструментів і матеріали. На дно топки укласти листи із заліза - так вугілля будуть тліти рівномірно. Потім потрібно викопати димохід, глибина якого дорівнює багнета лопати, а ширина - ширині лопати.
- Взяти шифер або лист із заліза для того, щоб прикрити димохід, засипаючи його землею. Це виконується з метою виключення виходу диму.
- Визначитися з конструкцією коптильні. Ці знання допоможуть вам в процесі виконання багатьох дій. Далі підготуємо просту бочку, в нижній частині якої зміцнюється решітка - це робиться для укладання фільтра, який захищає пристрій від сажі і смоли. Замість фільтра може бути обрана мішковина.
- У верхній частині ставиться труба зі сталі, на неї будуть закріплюватися продукти для копчення. Прекрасним матеріалом для неї буде нержавіюча сталь. Гачок повинен бути не менше десяти міліметрів. Зверху каганець накрити листом із заліза.
рекомендації майстра
При холодному копченні може виникнути потреба в охолодженні диму. Вирішити цю проблему можна, наприклад, подовженням шланга, через який дим проходить в конструкцію. Довжина цієї деталі повинна бути такою, щоб дим повільно охолоджувався, проходячи по ньому. Багато фахівців рекомендують використовувати проточну воду. Якщо в процесі роботи використовуються дрова, то для охолодження диму можна взяти вигин труби.